6. 知青回城6

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人家的事，這年頭也沒什麼攤位費的說法，簡西將自己的小吃車支在工廠大門的另一邊，然後埋頭準備起來。

他要賣的是他的那手絕學——水煎包。

水煎包的面和餡料是提前準備好的，水煎包和鍋貼不同，用的是發酵面，簡西準備的麵糰已經發酵了2到3小時，麵糰足夠充盈蓬鬆。

至於餡料，礙於這會兒肉票難得，簡西準備的是白菜五花肉餡，白菜居多，五花肉起調味的作用。

這是簡媽媽教給簡西的獨門手藝，因為經濟緊張，那個慈祥和藹的老太太總喜歡研究用最便宜的食材做出最美味的食物的竅門，簡西在簡媽媽教他的食譜的基礎上又改良了一番，在餡料裡新增了蔥花、薑末、料酒、醬油、食鹽，又新增了一些小磨香油提香。

那些小磨香油是他從郊區農戶那裡買來的，用新鮮的芝麻堅果榨成，香味濃郁遠勝過供銷社批次出售的香油。

除此之外，簡西還在餡料里加入了一些肉凍代替原本需要加在裡面的清水，他將肉聯廠不需要肉票就能買到的零碎骨頭和香料一塊熬煮，直到熬出膠質，等待骨湯凝結成凍後將其和餡料攪拌，這樣的水煎包能夠更加肉香濃郁，鮮嫩多汁。

在來之前，簡西已經將水煎包包好，他動作麻利地將胖乎乎的包子平整放在專門請鐵匠打造的圓形平底鍋上，此時平底鍋上已經刷了薄薄一層菜籽油，然後生火，將鍋放在煤爐上，又往鍋裡倒入清水，使清水沒過水煎包中間的位置。

在海市，生煎還是偶爾可以瞧見的，簡西做的水煎包模樣和生煎相似，沒一會，攤子邊就圍了一群人。

生煎好吃大家就知道，底面酥香，內陷鮮美，這年頭大夥兒都喜歡吃重油的東西，而生煎帶著油香，這會兒看到簡西的動作，大夥兒肚子裡的饞蟲都被勾起來了。

在鍋裡的水快要被烤乾的時候，簡西耶調好了麵糊。

水煎包的冰紋十分重要，而想要煎包底部紋路呈現漂亮的冰裂紋理，麵糊的比例和倒入的時間就成了關鍵。

簡西按照50：1的比例調和水和麵，在鍋內的水快要收乾的時候倒入一些菜籽油。

在鍋蓋掀開的那一剎那，濃郁的面香和餡料的香味早已霸道的衝入圍觀者的鼻子中，在淋上菜籽油後，水和油之間激烈的碰撞，帶起了一股熱煙，水煎包的香味以更加迅猛的姿態在人群中擴散。

圍觀的人越來越多了，簡西有條不紊，將調