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源雅人。
“這是馬肉？不，肌肉纖維不太像，但也不是牛肉……是混合的碎肉嗎？”
韃靼牛排吃的其實就是肉質細膩天然的口感，借用調味塑造一種獨特的風味，搭配好了非常的鮮美清爽，也非常考驗食材原本的新鮮程度，而源雅人呈現出來的這份韃靼牛排卻讓薙切吃不出這到底是那一種肉類。
有些類似牛肉的風味，卻沒有牛肉本身的羶味，像馬肉，纖維卻比馬肉要細嫩彈牙，輔助這種特殊調製的酸味醬料，中和了肉類的膩，將整道料理的味道變得更加清
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