第2部分

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還沒成熟的時候用乙烯、酒精等化學藥物進行催熟。

催熟的西紅柿雖然在外觀上非常漂亮、誘人，但由於沒有經過完整的生長期，在口感、品質、營養方面非常遜色。如果化學藥物使用劑量過大，還有可能影響我們的身體健康。因此，購買時要小心辨別，最好從以下幾個方面來挑選：

外觀——通常，經過催熟的西紅柿果實著色特別均勻，整個果實均為紅色，果蒂部很少看到綠色。根據噴施藥物劑量的不同，會導致西紅柿的外觀不那麼圓整，摸上去手感較硬。自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂，果實整體圓滑。

內部——將西紅柿掰開後，催熟的西紅柿往往無籽或籽呈綠色，果肉少汁；自然成熟的西紅柿籽呈土黃色，果肉紅色，而且多汁。

口感——催熟的西紅柿食而無味，口感發澀；自然成熟的吃起來是“沙”的，酸甜適中。

另外，番茄有很多品種，在你選擇起來有些困惑時，就按顏色來挑選。

紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌症很有好處。橙色的番茄紅素含量少，但其他類胡蘿蔔素含量高一些。粉紅色的含有少量番茄紅素，而且其他類胡蘿蔔素也很少。淺黃色的番茄則含少量的類胡蘿蔔素，不含有番茄紅素。

如果要滿足維生素C的需求，選各種番茄都可以，關鍵是選新鮮、應季、風味濃的產品；如果要補充番茄紅素、β胡蘿蔔素等抗氧化成分，則應當選顏色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或淺黃色的。

“黃金蘋果”不能這樣吃

西紅柿雖然營養豐富，多吃有益，但在吃的時候也要注意一些禁忌，以防發生意外，所以在吃西紅柿的時候需要注意以下幾個方面：

★　不宜和黃瓜同時食用

在拌新鮮蔬菜時，我們經常把西紅柿和黃瓜放一起，其實這是最不營養的食用方式。因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。西紅柿就是典型的富含維生素C的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C就會被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果。

★　空腹時不宜食用

西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應凝結成不溶解的塊狀物，這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞，引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。

★　不宜食用未成熟的西紅柿

青西紅柿含有生物鹼甙（龍葵鹼），其形狀為針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候則會出現中毒現象。

第一章　神奇的黃金蘋果西紅柿（4）

★　不宜長久加熱烹製後食用

長久加熱烹製後就失去了原有的營養與味道，如果吃了已經變質的西紅柿還會導致食物中毒。

延伸閱讀：　西紅柿熟吃好還是生吃好

研究發現，與食用生西紅柿相比，食用熟西紅柿更能提高西紅柿中番茄紅素的抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。此外，西紅柿在烹調過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量會明顯上升。因此總體來說，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，所以在食用時最好不要棄皮不食。

對於缺乏維生素C的人來說，生吃西紅柿也不失為補充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。此外，部份西紅柿因為在生長過程中使用了植物激素後頂部會凸出，這種頂部凸出的西紅柿也不宜食用。

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第二章　泥土裡長出的青黴素大蒜（1）

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“有大蒜的地方，就沒有醫生”

為什麼說“有大蒜的地方，就沒有醫生