第12部分

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〗0�3牛奶〖〗3�6〖〗冬筍〖〗0�2豆漿〖〗1�9〖〗花生仁〖〗48�7麥乳精〖〗6�2〖〗綠豆〖〗1�5青魚〖〗2�6〖〗魷魚〖〗0�8韭黃〖〗0�2〖〗豆腐絲，百頁〖〗7�9青椒〖〗0�1〖〗豆腐腦，豆腐花〖〗1�9蘑菇〖〗0�2〖〗豆腐衣〖〗26豆腐乾〖〗0�8〖〗豬油〖〗9�9豆腐〖〗3�5〖〗色拉油〖〗10蛋糕〖〗4�2〖〗姜〖〗0�6巧克力〖〗10〖〗鯉魚〖〗1�6醬油〖〗0�2〖〗鮮貝〖〗0�1麻油〖〗10〖〗魷魚〖〗0�8植物油〖〗10〖〗河蝦〖〗0�6糖〖〗0〖〗比目魚〖〗9�1注：表格食物重量均為100克。

神奇的ω3系列脂肪酸

科學家經研究發現了一個奇怪的現象：住在海邊的居民心血管病的發病率明顯低於其他居民。這是怎麼回事呢？

原來這些居民長期食用魚類，而魚類食品中富含一種神奇的物質——ω3系列脂肪酸。正是這種物質給他們帶來了健康。

日本的科學家對世界上320名科學院院士的調查還發現，他們血液中ω3脂肪酸的含量比普通人高3倍以上。

油脂營養專家委員會也認為：婦女妊娠期如不能獲得足夠的ω3系列脂肪酸，將影響嬰兒的智力和出生的體重。

鑑於該類脂肪酸直接關係到人的生命質量，1993年，世界衛生組織和聯合國糧農組織建議，在膳食中必需適量新增ω3多不飽和脂肪酸。

為什麼ω3系列脂肪酸會有這麼神奇的作用呢？

ω3系列的不飽和脂肪酸是存在於自然界的魚和海鮮中的不飽和脂肪酸，對調節血脂有益。ω3脂肪酸可以有效地阻止肝臟中脂蛋白的形成並加強脂蛋白的代謝，減少血栓形成。ω3包括三種脂肪酸：α亞麻酸、DHA、EPA，前者存在於亞麻油（又名胡麻油）中，後二者存在於魚肉、魚油、海藻中。ω3脂肪酸對心血管疾病有以下防治作用：抗血栓形成作用、調節血脂作用，改善血管功能作用、抗心律失常和心室纖顫作用和抗炎症反應等。

另外，ω3系列脂肪酸的功能還有以下幾種：

★　可降低血液中甘油三酯和膽固醇的含量，具有降血壓、預防心血管病的功效。

★　可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中風。

★　預防炎症和哮喘。

★　降低血糖，預防糖尿病。

★　預防乳腺癌和直腸癌。

★　促進腦細胞發育、提高腦細胞活性，提高記憶力。

★　增強視網膜的反應力，預防視力減退。

★　防止老年痴呆。

延伸閱讀：5類脂肪含量較低的肉

★　兔肉

兔肉與一般畜肉的成分有所不同，它有以下幾方面的特點：第一，含蛋白質較多，每百克兔肉中含蛋白質21�5克；第二，含脂肪少，每百克僅含0�4克脂肪；第三，含有豐富的卵磷脂；第四，含膽固醇較少，每百克僅含83毫克膽固醇。兔肉含蛋白質較多，營養價值較高，含脂肪較少，所以它是胖人比較理想的肉食。

★　牛肉

牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合於胖人食用的肉類。每百克牛肉含蛋白質20克以上。牛肉蛋白質所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。

★　魚肉

一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。所以，胖人吃魚肉較好，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發生。

★　雞肉

每百克雞肉含蛋白質高達23�3克，脂肪含量只有1�2克，比各種畜肉低得多。所以，適當吃些雞肉，不但有益於人體健康，也不會引起肥胖。

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第十一章　人體內的雙刃劍脂肪（5）

★　瘦豬肉

瘦豬肉含蛋白質較高，每百克高達29克，同時豬肉脂肪中含有較高單不飽和脂肪，因此也較適合胖人食用。

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