第31部分

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父的責任；前些日子裡事情一樁接著一樁；不單自己沒有教他倆；還害得黃苓大病了一場。

收徒雖然是系統要求，但路仁嘉既然收了，便會好好教導自己的徒弟，何況白芨和黃苓都是有天分又肯下功夫的。

路仁嘉細心觀察了一番；一一指出兩人用刀的錯誤之處；黃苓點點頭；白芨一愣；緊接著衝路仁嘉笑著道，“謝師父指點。”

路仁嘉看見白芨愣了一下，立時便知道是為什麼，宮裡的規矩一向如此，教會徒弟餓死師父，便是太監裡認乾爹的，乾爹也不過是支使自己的乾兒子，真本事都藏著掖著，言傳身教？想得美。掌事姑姑、大宮女兒們，對下面的小宮女兒，也是如此。

御膳房裡也一樣，各自把廚藝藏著掖著，偷師固然能偷著一點，但有時候有沒有那兩句話的點撥，便大不相同。

比如白芨和黃苓兩人用刀上的錯處，自己若是不指點，她倆再過半年也未必能發覺，日子一久成了習慣，便難改了。

日積月累下來，便都是麻煩，底子打不好，越往後越難。

路仁嘉看出白芨和黃苓的刀工已經不錯，卻不知道究竟不錯到了哪一步，沉吟片刻，“你倆先分別做一道扣三絲。”

扣三絲本是松江一帶的名菜，形狀像個小山包一般，有金銀堆成山的好寓意，又是蒸菜，所以是宮裡宴席上必有的菜。白芨和黃苓都熟悉的很。

路仁嘉是深思熟慮過，選的扣三絲。這道菜考校的，正是刀工裡最基本的切絲。扣三絲裡的三絲分別是雞脯絲、火腿絲和筍絲，三種材料各不相同，雞脯絲松、火腿絲韌、筍絲脆，正好能代表食材中的三大類。若是三種絲都能切得漂亮，那基礎的刀工就算學到家了。

只見白芨和黃苓都將幹香菇用溫水浸上，清水洗淨豌豆苗。

接下來兩人的動作卻不相同了，黃苓將雞湯倒入湯鍋中，加入雞脯肉和調料。白芨卻磕了三個雞蛋在碗裡，用筷子將蛋黃挑出來，放到另一個碗裡，分別將蛋黃與蛋清攪勻，倒在熱鍋裡一轉，轉出兩個雞蛋餅。

路仁嘉挑眉，白芨的動作行雲流水一般，用筷子挑蛋黃，一下一個，只用了三下便將蛋黃全挑到了另一隻碗裡，蛋黃倒進沾了油的熱鍋裡，輕輕巧巧一轉，便轉出來一層極薄極均勻的蛋黃餅，又用鏟子貼著過鏟了一圈兒，金燦燦的一張蛋黃餅便和鍋分開了，沒有破一丁點兒。白芨又用同樣的手法，烙出了一張白色的蛋清餅。

路仁嘉早已經看出來了，白芨做的不是扣三絲而是金銀扣三絲。金銀扣三絲不用雞脯肉，用的是雞蛋絲，黃色的蛋黃絲和白色的蛋清絲分別代表著金和銀，更切合金銀如山的寓意。

別看只是換了一樣原料，扣三絲只是考驗基本功的菜，金銀扣三絲的難度便增加了不止一點，最難之處便是又薄又勻又不能破的蛋餅，而路仁嘉已經眼看著白芨一氣呵成。

路仁嘉都不知道自己能否做得那麼好。

黃芩已經將雞脯肉取出晾涼了，用刀切成長長的細絲。金華火腿加入紹酒，已經放入蒸鍋中大火蒸好，也取出放涼，同水發冬筍一起切成兩寸長的細絲。

又見黃芩取了一隻小碗，將香菇根部向上放在碗底，再分別將雞肉絲、金華火腿絲和冬筍絲碼整齊，均分成三份，每三份為一組，貼著碗壁放入碗中，填滿壓實。

白芨瞄了黃芩一眼，看到他已經裝碗了，加快了手上的動作，也忙開始將蛋餅、火腿和冬筍切絲。路仁嘉都看在眼裡，眉頭又是一皺。

黃芩往碗裡淋入雞湯，將小碗放進蒸鍋裡大火蒸上。白芨的切絲切得極快，也裝碗上鍋了，幾乎與黃苓同時。

約莫半刻鐘後，兩人同時掀開鍋蓋，將小碗取出來，倒扣入湯盤中，周圍撒上豌豆苗作點綴，再淋入滾燙的雞湯。

白芨和黃苓俱退後一步，讓路仁嘉上前檢視。路仁嘉乍一看，確實是白芨的金銀扣三絲賣相更好些，白色的蛋清絲、金色的蛋黃絲、微紅的火腿絲、微黃的冬筍絲，不同的色澤相間著碼在一起，扣在雞湯中像是小山一樣。

黃苓的扣三絲便少了一色，是雞肉、火腿、冬筍三色，沒有白芨的顏色鮮亮。

路仁嘉拿起筷子，輕輕攪動兩盤扣三絲，將小山丘推倒，將各種絲鬆散開，浸在雞湯裡。左手夾起一筷子白芨的，右手夾起一筷子黃芩的，舉到兩人面前讓他倆看。

黃芩依然是面無表情，白芨的臉噌的一下便紅了。

路仁嘉道，“先不說味道，黃芩的這道，色、香都過關，色指的可不止是顏色，而是整