第9部分

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，讓她們多做幾個素菜，再做幾道豆腐，要平日不常見的。”

金鶯詫異的看著榮嬪，娘娘一向愛葷不愛素，尤其不喜歡豆腐，這是口味大變了？

榮嬪擺擺手，“去吧。”

***

聽到榮嬪娘娘要吃素菜和豆腐，還要以前不常見的花樣，路仁嘉嘆了口氣，榮嬪真是花樣折騰小能手。

路仁嘉看向馮上手，見他也是眉頭緊鎖。

御膳房裡的菜，多歸多，但是來來回回都是固定的，還真沒有創新一說。

馮上手猶豫了半晌後，開始動手。他拿了塊嫩豆腐，洗淨後切成均勻大小的方塊，瀝乾水分放在一邊。菠蘿切丁，用淡鹽水浸泡了兩刻鐘，也瀝乾水分。將油燒熱後，放入豆腐小火慢煎。豆腐一面煎至金黃後，翻面煎另一面，兩面都煎好後盛出。鍋裡留底油，放入糖醋翻炒。再倒入小半碗清水煮開，放入煎好的豆腐，調入適量鹽，放入菠蘿，略略翻炒，澆兩湯匙勾兌好的粉芡汁在鍋裡，翻炒均勻，直到湯汁濃稠。

嫩豆腐很難煎，稍不小心翻面的時候就會碎，但是煎好之後外焦裡嫩，比老豆腐口感好很多。

這菜——算是菠蘿咕咾豆腐？

宮裡以前有菠蘿古老肉，也常吃煎豆腐，但這菠蘿咕咾豆腐不常見，還真算是創新。

馮上手做好裝盤，又用白蘿蔔雕了朵牡丹裝點在盤子邊上。鍋裡還留了一些，馮上手自己嚐了一口，又示意路仁嘉也嚐嚐。

路仁嘉嚐了一口，味道酸甜可口，菠蘿脆爽，豆腐外焦裡嫩，口感豐富。豆腐和菠蘿都黃澄澄的，勾汁後晶瑩剔透，色香味俱佳。路仁嘉豎起了大拇指。

馮上手做完這道菜，又皺眉苦想。路仁嘉覺得自己可以小小的蘇一巴。她在現代的時候，很愛吃的一道菜是蔥燒海參蒸豆腐。那道菜用的是日本豆腐，如今雖然沒有日本豆腐，但是用蒸蛋來代替，應該也不錯。日本豆腐本就和豆製品沒有一點關係，就是用雞蛋做的。

她和馮上手簡單說了一下，馮上手便讓她試試。海參洗淨後入沸水焯一下，撈起切成粒。大蔥切成嫩媚蔥、姜切末，將大蔥和薑末炒香，再放入海參煸炒。雞蛋打碎，放入一點點鹽，一點點糖，一點點清酒。蒸蛋的時候酒會蒸發出去，最終蒸蛋裡沒有酒味，但是會格外鬆軟。

再將燒入味的海參放在蒸的半熟的蛋上，繼續蒸，直到蛋的火候正好，海參的香味也從上面滲進蛋裡。

這道菜，最難掌握的是火候。蛋蒸老了入口便不再嫩滑，若是海參放早了，會沉在蛋裡，將蛋弄得支離破碎，賣相不佳，若是放晚了，海參的香味不能滲進蒸蛋裡，失了這道菜的風味。

這樣的火候路仁嘉還把握不住，只有讓馮上手在一旁盯著。

☆、第19章　清香卷、魚香素齋&暴露

馮上手畢竟有幾十年的經驗，掌握火候對他來說小菜一碟。因為是新鮮菜品，馮上手和路仁嘉自然不敢直接端出去給榮嬪，同時蒸了兩份，他們嘗過味道不錯後，才敢給榮嬪呈上去。

馮上手先嚐了一口，細細品著，路仁嘉忙問他，“怎麼樣？”馮上手遞給路仁嘉，“不錯，你嚐嚐。”

路仁嘉嚐了一口，蔥香入味，蒸蛋嫩滑、入口即化，海參彈牙、極有嚼頭，原料雖少，配在一起卻不顯單調。

“只是略微鹹了一點，蒸蛋的時候加鹽了，蔥燒海參的時候也加鹽了，還是沒掌握好量。不過只是一點點，不礙事的。”路仁嘉道。

馮上手知道路仁嘉的味覺極靈敏，不過略微鹹一點點並不妨事。

馮上手又思忖片刻，拿出了豆腐皮、土豆、香菇、黑木耳、胡蘿蔔、青豆、韭菜、腰果、大杏仁等一堆食材。路仁嘉奇怪馮上手拿這麼多種食材要做什麼菜，目不轉睛的看著。

見馮上手先將土豆洗淨刺孔，上鍋大火蒸上，蒸好後去皮搗爛成泥。

路仁嘉更好奇了，難道馮上手要做土豆泥？

又見馮上手將香菇、木耳、胡蘿蔔切成小丁，加入食鹽，和青豆一起拌入土豆泥內。將豆腐皮鋪在案板上切塊，將大杏仁和腰果也製成顆粒狀，攪拌入和好的豆泥中，混合成茸，均勻地塗抹在豆腐皮內，包成卷形。

將韭菜放入熱水中燙熟，系在豆腐卷外面，均勻地碼放在蒸籠中。出鍋裝盤後，將用調料調好的澱粉汁淋在剛剛出鍋的卷子上。

一個個小卷子整整齊齊豎著擺放，從上面可以看見略透明的土豆泥裡切碎的食材，花花綠綠的很是好看。攔腰用翠綠的韭菜系了一道