第十三章 遇到問題

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，這位是小兒，胡展。”胡掌櫃介紹到。秦睿拱手道，“胡兄，幸會幸會。”

胡展趕緊回禮。

秦睿也不客氣，直接說道，“胡掌櫃，你把你操作的流程給我演示一下。”

胡掌櫃一聽“操作流程”就發懵，但連蒙帶猜的理解了一下，應該是讓他做一遍冰糕，於是二話不說就和兒子胡展動手幹了起來。

秦睿站在旁邊，看著兩人將水和糖放在一個盆中攪勻，然後倒到模具中，將模具擠在一起置於銅盆之中的水裡，倒入硝石，不一會最外圍的模具中的水開始結晶，慢慢結成冰沙，而最中間的模具就很緩慢。大概過了有二十分鐘，只有最外圍一圈基本上成了冰塊，還有些一點點冰沙，而中間的全是冰沙。

秦睿看著個這個過程，瞬間明白了原因，很簡單，受冷不均勻和糖水冰點高，心裡的石頭頓時放了下來。於是裝著手捋鬍鬚，作思考狀，看得胡掌櫃父子有點忐忑不安。

假模假式的沉吟了良久，秦睿才裝作若有所悟的樣子，神態動作像極了擺攤算命的神棍，開口說道，“胡兄弟，勞駕，去取幾張紙來。”

胡展趕緊去去了幾張紙，放在了旁邊一張趕緊的桌子上。

秦睿在紙上寫到“標準程式”與“原因分析”幾個字，然後指著盆中的模具，說道，“胡掌櫃首先我們要知道硝石製冰的最基本原理，是因為硝石溶於水需要吸收大量的熱量，而這些熱量就只能從周邊的水中吸取，所以才會使水降溫到結冰。而水要結冰，必須達到冰點才行，就像冬天氣溫降到一定程度，水才能結冰。另外兩位請看，這些模具中最外面一圈的糖水已經有冰出現了，而中間的還是冰沙帶水，就像冬天水缸中的水結冰都是從缸簷沿往中心走一樣。因此，這就需要解決兩個基本問題，周邊環境的溫度和熱量的均勻吸收。兩位仔細想一下……”

秦睿留了兩分鐘給胡掌櫃父子考慮，自己則在原因下面一左一右劃了兩根斜線，又寫下了“環境溫度”和“均勻受冷。