000092 霞多麗釀造上

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

ps：在葡萄的整個採收期內，因為不同葡萄串成熟時間不同，因此工人們不是直接一次採收完整個地塊，而是人工選擇已經成熟的葡萄串採摘，因此整個採收期將長達一個多月。在此時間內，他們非常有可能會上午採收這個地塊，下午採收另外一個地塊，甚至會出現前一個小時採摘梅洛，後一個小時採摘仙粉黛的情形。為了避免混亂，這裡儘量按照事件和葡萄品種不同來描寫。

今天對蒙特雷納酒莊來說，是一個重要的日子。今天是新的一年採摘季開始的日子，從今天開始，整個酒莊上下都要忙於新一年的葡萄採收和葡萄酒的釀造工作。從今天開始，一直要忙碌近一個月的時間，才能完成所有葡萄的採收和釀造工作。

一大早，肖逸飛來到酒莊，博和卡梅爾等人都在釀酒廠等待著，等著漢納派人將霞多麗送過來。

博不停的看著手錶，不時來回踱步，肖逸飛跟著也有些緊張，一年的辛勞和投入，現在就看這一回了。

“來了，來了，馬上就到酒莊。”

馬丁一路小跑的從酒莊背後的山頭跑下來。

“大家準備，各就各位。”

一陣雞飛狗跳後，卡車的聲音傳來，新的葡萄送到了。

叉車開過來，將裝滿葡萄的筐子卸下，在清晨朝陽的照射下，青白色的霞多麗葡萄串晶瑩剔透，好看極了。

博馬上衝上去，扯下一枚葡萄，用糖度計測量糖度。

“不錯，23.4。”

又挑了另外一筐，糖度達到了23.2。

“不錯，開始挑選。”

這批霞多麗能有23度多的甜度的確是不錯，至少已經達到了納帕的霞多麗平均甜度。

博說的是挑選，但是挑選前面還有一道工序，是果梗分離，就是把葡萄從果串上摘下來，這肯定不是人工操作，用的是除梗機。也有白葡萄酒是採用整串壓榨的，就是將整串的葡萄扔到壓榨機中榨出葡萄汁。

釀造白葡萄酒，除了使用白色或者淺色葡萄之外，連紅皮白肉的葡萄也能釀造白葡萄酒，原因就在於白葡萄酒是採用果汁發酵，並像紅酒那樣與帶色的葡萄皮接觸，這樣的葡萄酒自然就是白葡萄酒。

兩個小夥子抬著一筐葡萄進了釀酒廠，將葡萄倒到機器中，機器自動就將葡萄從果梗上弄了下來，果梗被扔出機器，送到一個轉運箱中，以後會破碎了作為堆肥的原料。同時被挑選出來的還有得了貴腐病和被鳥啄食過的葡萄，這些不合格的葡萄出現在這裡，都是工人在地裡挑選後的漏網之魚。

一粒粒的葡萄則送到挑選臺進行人工挑選。挑選臺上，早就等在這裡的幾個人立馬開始工作，將一層慢慢從面前經過的葡萄中不合格葡萄挑選出來，另外採摘時不可避免的會留下些葡萄葉，葡萄藤，這些也是被清理的物件。

經過挑選的葡萄被傳送帶送到螺旋輸送機上，接著又被送到了壓榨機中。

壓榨機有很多種，螺旋式，氣囊式等，酒莊新買的是更貴也更好的氣囊式壓榨機。白葡萄包括霞多麗的壓榨必須是控制好力度，防止果皮和果核中的單寧過多的進入葡萄汁中，因此壓榨的力道要把握好，輕了出汁率不理想，重了單寧太多葡萄汁也差，這純粹是個經驗活。

根據葡萄的破碎程度，像酒莊這種基本不破碎的白葡萄，採用氣囊式壓榨機，當壓力在0.8個大氣壓時獲得的葡萄汁是自流汁，這種是最好的果香型乾白葡萄酒的來源。壓力在1.4個大氣壓之前是一般汁，最後的就是壓榨汁。酒莊這裡是將這幾樣分別發酵釀造，最後才勾兌成霞多麗葡萄酒。

卡梅爾早就守在這裡，他盯著壓榨機設定引數，看著葡萄被機器壓榨出汁。壓榨過後就是皮渣和果汁的分離，肖逸飛看著渾濁的葡萄汁被擠壓出來，流入一個罐子中。

博拿著一個酒杯，從罐子中舀了一些，拿到鼻子前面聞了聞，又看了下顏色，將葡萄汁在酒杯中用力晃了幾圈，再又聞了聞，送到嘴邊慢慢嚐了一口。

“品質中等，還不錯，你試試。”

說完他遞給肖逸飛一個酒杯，卡梅倫設定好了壓榨引數，早就過來了，他剛剛已經和博那樣弄了一杯，這會兒他也點點頭，同意博的說法。

肖逸飛學著舀了一點，聞了一下。杯中的葡萄汁有一股淡淡的果香，看了下顏色，渾濁的葡萄汁比外面賣的葡萄汁還渾濁，一點都不如成品白葡萄酒那麼清亮。用力的晃了晃，果香味道更濃郁了一些，另外還帶著一點像清晨剛剛摘下的青草的味道。