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給王掌櫃,不知道王掌櫃歡迎不歡迎。”
王掌櫃一聽李清是來賣菜的,臉上的笑容是越發燦爛了。“自然是歡迎。咱們還是按照老規矩來,你先把菜做出來,讓大家嚐嚐。”
“行,沒問題。”真金不怕火煉,李清對自己的菜方子可是信心十足。
李清被店小二帶到後廚。李清先讓醉仙樓的學徒幫著殺了一條魚,讓他把魚肉切成片放著。
李清把片好的魚肉裝進碗裡,然後依次把鹽巴、料酒、姜蔥蒜、蛋白、澱粉、加入魚肉內。把下入的材料和魚肉混合抓勻。抓的時候手要從碗的旁邊下去,再從底部上來,這樣既不會弄破魚片,也避免手被魚刺傷到。然後放在一邊,醃製十五分左右。
把魚肉醃製好後,李清又準備配菜。她家賣給醉仙樓的豆芽菜自然是不會少,見醉仙樓的豆腐不少,李清也弄了點豆腐。
洗淨後豆腐切成條狀,豆芽菜摘掉根。然後用另一個碗裝好。鍋中燒開水,依次焯熟豆腐,黃豆芽。然後裝入等一下準備裝魚的碗中。
以前李清自己做水煮活魚的時候,一般直接去超市裡去買好煮魚的作料,做的時候只要把鍋裡放入油後,把作料開啟倒進鍋裡就行了。可是現在不行,這作料得自己做才行。
冷油冷鍋,下入花椒與乾紅椒。小火慢慢炸出香味,待乾紅椒顏色變得紅亮時立即撈出備用。這時下多少花椒多少幹辣椒,就得看你吃得辣與不辣了。怕辣就少放點,要是喜歡吃辣一些,就可以多少一點。
鍋中留少許的油,油熱之後把切好的香蔥薑蒜放入鍋裡,爆出香味後,再加入辣椒醬一起翻炒。不停翻炒至散發出濃郁的香味,並且出紅油。拿碗舀一碗出來等一下做毛血旺的時候用。
再倒入準備好的高湯。酒樓裡別的不多,這高湯那是要多少就有多少的。
待高湯燒開以後,撈去裡面的大塊材料。這樣後面煮出來的魚才會清清爽爽。撈完後待高湯再次燒開,下入魚片,數秒後用筷子把魚片輕輕分撥開。幾分鐘以後,魚片變白卷起這道水煮活魚就已經做好了。
盛入鋪好了豆腐、豆芽的盤中。把剛才備好的花椒和乾紅椒倒入盤中,撒上白芝麻和花生。再次熱油淋於魚片表面增香。最後點綴香菜蔥花即可。
做這一道菜的時候,李清都忍不住流口水了,因為這味道太刺激人的胃裴了。更別提其他人了。
李清讓人把這道菜端出去給王掌櫃。而她又準備下一道菜——毛血旺。
來醉仙樓的人,可不會吃血<script type="text/javascript">reads();</script>。所以醉仙樓一般都不準備血。幸好,醉仙樓每天都會殺雞殺鴨,這血自然不會少。
鍋中燒開水加入少許鹽,放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。自然也少不了李清家的豆芽菜,跟剛才做水煮魚的時候一樣,把豆芽菜用水煮熟留著備用。剛才忘記了,其實剛才做水煮魚的時候就應該多弄點豆芽菜,現在也不用再麻煩一次。
再把碗裡的血,用刀劃成一塊一塊的,然後到進開水裡面煮,煮上兩分鐘就把血撈出來。
再鍋裡倒油,然後把剛才留特意留出來的那碗東西,全部倒進鍋裡,然後放入蔥薑蒜用大火爆出香味,加入清水。
等鍋裡的水開了之後,先把血到進去煮上五分鐘,再把剛才沒煮完的魚倒進鍋裡。再把煮好的窩筍,豆芽菜倒進鍋裡一起煮。煮上幾分鐘,便可出鍋了。
之後,李清又在另一口鍋裡倒入少許的油,再加入幹辣椒和花椒放在裡面爆香。然後再把這油直接澆到煮好的毛血旺上面。
做好的菜,自有人端去給王掌櫃。而李清洗了手,才慢慢地去找王掌櫃。
王掌櫃這時正在品嚐新鮮出鍋的毛血旺。見李清來了,便讓李清跟他一起用飯。
“李大姐,你這倆道菜味道是真沒有話說,剛才那道水煮活魚,有幾個客人見到了,當場就要當這菜,你看……”
“王掌櫃我來醉仙樓就是為了賣這菜方子的,只要價錢合適……”
“既然李大姐你如此爽快,我王某人也不是扭捏的人,這倆道菜跟以前一樣每道菜我給你五兩銀子。”王掌櫃笑道。
可李清卻覺得王掌櫃出的五倆銀子太少了。家裡如今可是再等錢用,今天做了倆道菜,才十兩銀子。雖說著看好像挺多的,可要是拿出來花,想來沒幾下就會把這十兩銀子花光的。
王掌櫃見李清沉默不語,便知道這是在
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