第10部分

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

√燜質羌θ狻⒙谷舛緋傷榱：蟀梟廈佐種瞥桑謊薊ㄌ辣�茄繼蘭用嫫�凰�璺狡票�牆巧嫌謝ǖ姆叫蔚閾模揮�僕蹌阜故僑狻⒓Φ啊⒂橢�髯嫋系母牆椒梗惶旎ū下奘怯洩��淖シ梗簧�街聳怯醚蟶嗯瀆股喟枋常蝗檳鷯閌茄蚰躺照�跤悖槐櫚亟踝氨釷茄蠐汀⒀嫉爸�爰子恪Ｎぞ拊瓷瘴彩車ド細韉啦穗鵲木嚀逯譜鞴�躺心訓彌��還��紗絲杉�拼�諧∩細叩擋說囊話摺�

唐玄宗時的奸相李林甫有一道佳餚“甘露羹”，是配製了何首烏、鹿血、鹿筋的湯，據說吃了後可以使人的頭髮由白轉黑。《杜陽雜記》載，同昌公主下嫁，唐懿宗賜給御饌，其中有一道佳餚“消靈炙”，是用“一羊之肉，取之四兩，雖經暑毒，終不敗臭”。可見炙制方法的高超和選料的考究。野豬�是唐玄宗招待安祿山所用食品。具體制作是將野豬肉剔骨煮熟，晾乾切片，用粳米飯相拌，加茱萸子和食鹽調和，用泥封入壇中曬一個月，蒸熟後用蒜、姜、醋調食。靈沙�是虢國夫人的家廚鄧連發明的食品，是用吳興米蒸飯，再搗為餈巴，包進豆沙餡。鵝鴨炙是張易之所創的野蠻食法。《太平廣記》裡有一段記載：武則天時，張易之與其弟張昌宗競相豪侈，用大鐵籠將鵝鴨置於其中，籠中生炭火，用銅盆盛醬醋等五味汁，鵝鴨被火烤得不停地來回走動，熱得它們不得不飲盆裡的汁水，等到鵝鴨羽毛盡落，肉色變赤時即熟，其肉鮮嫩可口。赤明香是仇士良家所制牛、鹿肉脯，“輕薄、甘香、殷紅、浮脆”，頗有點今天四川“火鞭子牛肉”的味道。駝蹄羹本是晉代陳思王所創，“甌值千金”是用駱駝蹄掌烹製的羹湯，唐玄宗常賜宴臣下的一道佳餚。杜甫《自京赴奉先縣詠懷五百字》詩曰：“勸客駝蹄羹，霜橙壓香橘。”便是說唐玄宗與楊貴妃同在華清宮享用駝蹄羹。李公羹則是唐武宗時宰相李德裕創制的保健食品，用珍玉、寶珠、雄黃、硃砂、海貝煎汁，每杯羹費錢三萬。唐代城市中高檔菜確非一般市民可以問津。

中檔菜餚的市場銷路相對要好。白沙龍是馮翊所產之羊，嫩肉爆炒。渾羊歿忽是從宮廷流傳到達官貴族家的。其作法是將鵝洗淨，用五味調和好的肉、糯米飯裝入鵝腔，然後宰羊，剝皮，去內臟，再將子鵝裝入羊腹中，上火烤制，熟後取鵝食用。這道菜反映了當時烤炙技術的發展水平。生羊膾是隋代傳下來的食法，是將生羊肉細切後加調料的醃製食品。隋代留下來的名菜還有�魚乾膾，原產地在蘇州。《大業拾遺記》記載其製法是：夏季在海上取四五尺長的�魚，去皮取精肉，切細絲曬乾，裝入瓷瓶密封而成。食用時，幹�用水漬過，“散置盤上如新�無別，細切香柔葉鋪上，箸撥令調勻進之。”以海魚作膾，這在菜譜中還是首次。紅虯脯是唐懿宗與同昌公主食物，虯是傳說中的天角龍，長鬚捲曲濃密，紅虯脯是將肉製成虯形，“虯健如紅絲，高一丈，以箸抑之，無三數分，撤即復如狀”，說明這是一種彈性極強的食品。駝峰炙是居住在長安的將軍曲良翰所發明，肯定是烤炙駝峰，得到楊貴妃姐妹的偏愛。葫蘆雞是唐玄宗時吏部尚書韋陟家的食法，將雞捆紮成葫蘆狀，烹出之雞香醇酥嫩，故稱葫蘆雞。熱洛河則是由於安祿山與哥舒翰不和，唐玄宗為調和二人關係，用鹿血煎鹿腸製成“熱洛河”，令二人食用，希望二人親熱和睦。攛雙丞是市民抗爭強權的產物，武則天執政時，她手下週興、來俊臣是有名的酷吏，老百姓十分痛恨。一劉姓廚師恨周興、來俊臣霸道，以豬肝、鴨珍下開水鍋，做了一道菜，以示“汆雙脆”，實為“攛雙丞”，因為周興時任尚書左丞，來俊臣實任御史中丞。無心炙是太常卿段成式發現的美食。某次他行獵郊外，食到村民所制豬肉，大加讚賞。回來後大肆推廣。由於是在無意中訪到的美食，所以命名為無心炙。

低檔菜算是大眾食品。千金圓是大醫藥學家孫思邈首創的食療用品，用黃豆芽製成丸子形狀，可供婦女懷孕後期服用，以利於產時分娩。烏雌雞湯就是今天常說的烏雞湯，當選毛、肉、骨全呈黑色的雞為上品。黃耆羊肉是用中藥黃芪與羊肉共煮，專利於老弱病疲者提氣補羸，昇陽升胃。醋芹是將芹菜醃激成酸菜，調以五味而成。唐太宗時魏徵喜食此菜，唐太宗在宮中宴請魏徵，專賜醋芹一碗，以示恩寵。雜糕也是孫思邈建議的製作法，即將豬肚、豬腸內填澱粉、肉末，配製花椒、茴香、肉桂等調味藥品。後來店主把孫思邈所贈藥葫蘆懸掛在店門口，雜糕也有了俗名，叫“葫蘆頭”。百歲羹是薺菜湯，據說有益壽功效，所以人們都愛飲。鴨腳羹是葵菜湯，因為唐代人們把葵葉叫做“鴨腳”，故稱“鴨腳羹”。酉羹就是雞湯，從雞在十二生辰中的排位而來