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臺上另外幾位廚師也在認真地忙碌著。
榮大全長得胖,人特別怕熱,這時候額上和鼻尖上都滲出了細密的汗珠,他也顧不上去擦一下,手裡小心翼翼地剝著鴿蛋,他的想法是把鴿蛋當成明珠,可是單純的鴿蛋滋味太過寡淡,因此他是把鴿蛋煮熟剝殼之後,把裡面的蛋黃去掉,填入由瘦火腿、海米、口蘑、乾貝等剁在一起,用調料拌勻的細末,然後上屜蒸熟,再用雞湯煨入滋味。這一步最重要的是不能破壞鴿蛋的完整形狀,非得心靈手巧,十分小心不可。
對蝦剝去蝦殼,去掉沙線,在蝦背上劃兩刀,然後用五成熱的豬油炸至熟透,蝦肉會向兩旁翻開,形成彎彎的花瓣形狀。
把番茄切碎,用鹽、酒、湯和高湯熬成醬,炸好的對蝦放進紅紅的醬裡翻炒,勾芡,最後淋上香油,裝在盤子中央,遠遠看去,像是一堆紅梅花瓣。
然後再把煨好的鴿蛋沿著盤子的外緣擺上一圈,蝦肉紅潤、玉珠潔白,一道色香味俱全的“紅梅珠香”就出爐了。
這時候韓向飛的作品也做好了,只見翠綠色的小油菜心根部朝裡在圓盤中碼成圓形,上面整整齊齊地碼放著金黃色的駝掌片,正是“沙舟踏翠”。
尤珍娘抽到的菜式是“懷胎桂魚”,榮大全一看到這個題目,首先想到的就是當初寧溪做的那道華貴非常的“老蚌懷珠”,不過尤珍娘做得沒當初寧溪那麼讓人驚豔,但基本的思路還是一樣的。
她是從魚鰓處取出魚內臟,颳去魚鱗,然後將香菇、玉蘭片、荸薺、海參等切成丁,調好味之後從魚鰓處塞入魚腹中,碼上姜蔥蒸熟的。
成菜外型看起來是一條完整的桂魚,實際上腹中卻另有乾坤。
至於土豪胖子陳德祥,他要做的菜是“百鳥還巢”,不過他如今的樣子可完全不能稱之為胖子了,短短十幾天的時間,整個人都瘦脫了形,以至於他上臺的時候,還被評委們質疑了一下,是否冒名頂替。
寧溪好笑地看著他,心道你可要好好感謝一些姑娘我,要不是自己幫忙,他怎麼可能在這麼短的時間內減肥成功,其實他人瘦下來,五官還是長得不錯的嘛,就是臉色太過蠟黃了些,眼睛下面還帶著一個大大的黑眼眶,像是被酒色掏空了身子的病鬼。
“百鳥還巢”這道菜很好做,他用細面盤成一個鳥巢的形狀,下油鍋炸成金黃色,再把鵪鶉洗剝乾淨,清水鍋中煮熟,擺放在鳥巢中。
寧溪見狀輕輕搖頭,雖然這道菜大致上的做法是沒錯的,可是他做得也未免太過粗糙,忽略了許多細節,味道也肯定好不到哪裡去,不過看他如今的精神狀態,估計也是實在沒有精力做得更好了。
活該,誰叫他想要投機取巧來著?
這時四道菜都已經擺了上臺,只等評委們品嚐打分了。
孟雙雙問寧溪:“寧溪寧溪,你覺得誰奪魁的機會比較大?”
寧溪仔細地看著桌面上的四道菜,以外形的好看來說,榮大全的“紅梅珠香”和韓向飛的“沙舟踏翠”明顯比另外兩道菜高出一個檔次,一個是一圈白玉映紅梅,一個是一盤翠綠託金黃,而且都是亮澤瑩潤,勾人食慾。
至於味道嘛,寧溪道:“百鳥還巢就不用看了,鵪鶉事先沒有醃製過,煮的時候過長,滋味寡淡兼且肉質老柴,必定不能入得了評委的眼;懷胎桂魚外觀平平無奇,但腹內的配料與魚肉相得益彰,滋味應該比一般的清蒸桂魚更為鮮美,可得第三。”
“那榮大哥能得第一嗎?”孟雙雙急切地問。
“難說。”寧溪微微搖頭道,“按理說榮大哥的紅梅珠香味道的層次應該比單純的煸炒駝掌更為豐富,釀鴿蛋的做法也更為討巧一些,但韓向飛的手藝不容小覷,誰知道評委們會怎麼想呢?”
孟雙雙失望地撅起嘴,緊張地看著評委們依次品嚐臺上的四道菜。
評委們的面前,除了那四道參賽的菜餚之外,還有小小的五碟冷盤,在品嚐每道菜餚之前,評委們都會先喝一口白水漱口,然後在面前五碟冷盤中各夾一片,緩緩吃下,這才開始品嚐菜餚。
孟雙雙不明白了:“他們這是在幹嘛?”
寧溪給她解釋:“那五碟冷盤分別是老醋花生、蜜絲大棗、涼拌苦瓜、夫妻肺片和鹽水老鴨,分別對應酸、甜、苦、辣、鹹五種味道,是用來調節評委的味覺的,每片菜的大小和滋味都恰到好處,各吃一片可以另五味齊發又相互制衡,這時候嘗菜才能有最好的效果,不然的話,哪一道菜先吃後吃可都是會影響評委的感覺的。”
“哦,原來如
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