260第二百五十九章 做燒鵝的那些日子

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第二天，小衝早早的就起床起火燒碳準備燒鵝。但笨手笨腳的小衝卻被老闆陳濟進罵了個半死不活，就像當年他在手術室裡罵笨手笨腳的張志傑一樣。

小衝一點都不介意陳濟進的責罵，反正不懂就要學嘛，所以立志打不還手罵不還口，不管陳濟進說什麼，他總撿能聽的聽，不能聽的自動遮蔽。

而陳濟進見他態度誠懇，學東西又用心，打是從來沒有的，罵也越來越少，他喜歡這個小夥子，因為他雖然看上去什麼也不會，但還是很用心在學的，而且是相當的勤快，點水滴洞，很是靈活。

燒鵝是一門藝術，而要製成一手好的燒鵝更是一門不可多得的藝術！並不像小衝所想的殺了拔光毛放進爐裡隨便烤烤這麼簡單。燒鵝的吃法多種多樣，像半邊燒鵝腿這樣的做法就是祖傳的深井燒鵝。

陳濟進並不怕小衝偷師，因為他知道小衝不是個像他一樣甘心賣一輩子燒鵝的主，從他堅毅的眼神就能看出，他也知道小衝遲早要離開，但是他欣賞小衝的爽朗，衝動，勤奮與能吃苦耐勞的性格與精神，所以罵歸罵，還是很用心的教他的。

從選鵝到燒鵝再到宰鵝，小衝硬是把自己從一個門外漢擠到了精英系列。

老闆是看在眼裡樂在心裡，小衝不僅是個悟性高的年輕人，還相當的賣力，現在這樣的年輕人真是不好找了，從這點他早已看出，只要小衝有野心，將來定能成就一番大事業。

“嗯。不錯，進步神速，值得表揚，要知道剛開始的時候總挑那些羽毛漂亮其實又黃又瘦的鵝，光外表好看有什麼用？除了毛連點肉都沒有，客人是吃肉還是吃毛啊？現在就知道了挑鵝要挑個頭適中的，太大的難以燒得均勻，太小的容易燒焦，還要挑生猛活潑的，而且身上不能有黑斑。”被陳濟進訓了這麼多天，今天終於聽到他說幾句人話了。

“我們的根本目的雖然是要客人口袋裡的錢，但也要讓人家吃得放心舒心，我這裡的全是回頭客多，為什麼呢？因為我這的鵝貌美，面板好，身材正，而且健康，他們不來我這能上哪去？”他這話讓小衝聽得有點懵了，他這是在說鵝還是在說“雞”……

小衝頻頻的點頭，“都是師傅教導有方，沒有您在旁邊耐心指導，我也不會進步這麼快。”寄人籬下，不得不低頭，老闆這番話小衝沒有發表任何意見，只是聽進去了前半截。

燒鵝最重要的是火候，但在這之前還有許多複雜的工藝。

宰鵝，可以說是小衝的強項了，有著手術功底的他，一點就通，下手快狠準。每次都是一刀割破鵝的頸部大動脈，而且不損傷肉質與骨頭，陳濟進都覺得自己雖然從業這麼多年，但未必能做到小衝這地步，對小衝精湛的技藝很是刮目相看。

接下來就是去翼、腳、內臟，就像是屍體解剖，把鵝弄得四肢不全，五官六府全部移位才行。

緊跟著是吹氣，用鼓風機將鵝的軀殼吹成飽滿型，做到從視覺上征服顧客。

再下來的工序便是縫合，當然這裡所用的針線不像手術室裡那麼考究，針是直的，線是粗的，往鵝屁股上亂七八糟一縫不讓洩露就可以，然後滾水燙皮，接下來塗抹香料，當然這個也是最主要的，也是陳濟進的祖傳秘方所在，雖然用的都是家家戶戶都有用的佐料，但巧就巧在用量上面，使得他家的特別好吃，而且還是隻此一家。

這些都做完了以後，那便是用鐵鉤扣住鵝掛到一處，讓其晾風醃製。待到第二天清晨的時候，便用“青松”（青松針葉扭制曬乾的草團）加進木碳裡燒著，待碳與菸草都已燒得熾熱餘碳發紅的時候把已經醃製好的鵝放進旋轉的土爐裡燒烤，並且要不斷的觀察，時間不可太久，否而肉老皮焦，更不能太短，否而顏色不夠金紅，而肉質又太膩。

兩個月後小衝烤出來的燒鵝已經色澤金黃中泛紅，皮脆肉香，味鮮嫩清香，肥肉鮮而不膩，淨肉軟而不粘，骨脆汁甜。竟能與陳濟進的相提並論，所謂嚴師出高徒，聰明又勤奮還喜歡鑽研的小衝烤出來的燒鵝甚至要比陳濟進的還要好一些。

因為他不像死板的陳濟進一樣，死死的守著祖傳的秘方燒來燒去，而小衝卻是不停的換著花樣換著塗料，不斷的推陳出新，實現一鵝多烤，十幾種不同味道的烤鵝，令半邊燒鵝腿的生意好到前所未有的火爆。

單是外賣一天就要上百隻，而且還在和不停上升的驅勢，小衝殺鵝殺到手軟，陳濟進卻數鈔票數到手軟。在小衝強烈的抗議下，陳濟進給他加了一千塊工資，然後又不得不招收了一個學徒及一個服務員，而且他還開始打著隔壁士多店