第二卷六十七章 最頂級的調味

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

調味是廚師要畢生研究的課題，而其中最難的就是鹹甜口兒。

因為廚師只要稍有不慎就很可能弄出一道黑暗料理來。

無論是鹹黨還是甜黨都很難接受這種味道，一個弄不好廚師就會被兩大黨派同時指責，那可就太慘了。

這張圓桌旁坐的人中就有一多半是鹹黨、一小半是甜黨，汪炅和陳雨琪嚴格來說應該是甜辣黨，這些人都有成為鹹甜黨的潛質，也隨時可能成為旗幟鮮明的反對者。

後廚裡是主廚最大，到了飯堂內就是食客最大，國家烹飪大師做的菜不合胃口食客也有批評的權利。

此刻大家都非常的期待，期待著是否能夠吃到周州一道失敗的作品？

面前的毛氏紅燒肉是真的很好看，猶如一桌紅瑪瑙撒落白玉盤一路走來，每次總是能在周州這裡吃到令人滿意的美食，每次吃過後大家都會交口稱讚，可如果每次都是這樣的場景也未免太無趣了，有時間缺陷也是一種美啊。

此刻就連張周軒老爺子都希望周州能夠小小的失敗一次，這段時間別說是兩個徒弟了，就連他都被周州打擊的不輕，感覺比起這小子來自己這個曾經的勤行天才早就是個平庸的老頭兒了；老爺子捨不得離開x164，可他也會擔心在x164上呆的久了，就連自己這個國家級烹飪大師都會心情受挫，甚至因此廚藝下降。

周州畢竟還年輕，偶爾小小的‘失敗’一次只會讓他日後走得更穩。

與老爺子抱有同樣想法的還有徽州七姑娘，準確的說應該是不包括李雪如在內的徽州六姑娘，大姐顧湘玉早就發現了這個‘危險’，姐妹七個中除了李雪如這個沒心沒肺的老么，幾個妹妹最近都快從廚師變成了吃貨，尤其在吃過周州做的桂花雪露丸後，顧湘玉發現平時經常討論廚藝的妹妹們現在已經很少提到做菜的事情了。

這是一件非常恐怖的事，面對周州那一道道堪稱神品的美味，就算再厲害的廚師也會漸漸對自身廚藝失去信心，而且越是肯定周州的廚藝，對自身廚藝的質疑也就越是嚴重，這樣下去可怎麼得了？

顧湘玉甚至想過要帶著幾個妹妹離開x164，她們是廚師，可不是吳九舌、顧知味那種可以不受任何影響的專業美食家！如果再這樣下去，不說這幾個妹妹，就連自己也會受到很大影響。

可是偏偏又無法割捨那份口腹之慾顧湘玉和張老爺子一樣，真的很希望周州能小小的‘失敗’一次。

要不要每次都把菜做的這麼好吃啊？你向華夏廚師協會也只是提出了特一級廚師的申請啊？那就應該偶爾做一道符合特一級廚師身份的菜！

動不動就是神級菜品，最次都是大師級水準，你知不知道這叫做什麼？這叫做嚴重脫離群眾！

所以這次顧湘玉和張周軒老爺子一樣，哪怕周州做出了傳說中的‘東方紅’，也並沒有像吳九舌那般動情的讚揚，而是抱著‘雞蛋裡也要挑出骨頭’的挑剔心態伸出了筷子。

“太好吃了！”

汪炅、曹老闆和蘇柔這些行外人就沒有這麼多的小心思，都不用等待太久，當他們驚歎於周州調味之佳，充滿希望的咬下第一口時，就含著還在口中顫巍巍抖動的紅燒肉發出了由衷的讚歎。

原來所謂的甜黨和鹹黨從來就是一個偽命題！這個世界真有完全不吃甜的鹹黨嗎？不知道有多少人無法忍受正菜內有一絲甜味兒，可是在下午茶和宵夜的時候並不介意甜味的糕點。

至於甜黨大哥，人不攝入鹽可是會變成白毛女的

所以說所謂的甜黨和鹹黨不過都是源於不應有的傲慢和偏見，說白了就是還沒遇到一道足以令他們拋棄成見的菜品。

在毛氏紅燒肉最後的熬煮過程中，頂部的豬皮是沒有浸泡入骨湯的，因此在整個收汁過程中，紅燒肉頂部的豬皮依然保持著極佳的口感，略帶彈性的豬皮需要食客們稍稍用力咬下，才會釋放出美女們心心念唸的膠原蛋白。

膠原蛋白本身是沒有什麼味道的，卻會帶來軟糯如泥的奇妙口感，剛好與豬皮的彈性起到很好的互補作用，同時它天生具有的吸附性完美吸收了周州妙手調出的鹹、甜與辣三味，這時候就能看出炒糖油的好處了，當擁有足夠的油脂時，‘桀驁不馴’的鹹味和甜味就在不知不覺中削去了原本的鋒芒，並且非常巧妙地融合在了一起。

鹹與甜要的不是分裂和獨立，而是對話和統一，當它們相互融洽時，甜就促成了最純正的鹹，鹹就包容並得到了最溫柔的甜，於是，甜中有鹹、鹹中藏甜，和諧統一，卻又能保留各自的特色，