第二卷五十六章 蒸煮合一
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世界的熱乾麵菜譜，還用上了一百點個感悟值，再加上現在的特一級基礎廚藝，已經穩穩是大師級的熱乾麵高手，這也是他敢於挑戰蒸煮合一的底氣所在。
在三大幫廚和崔正山、李雪如的注視下，周州先將風乾了半夜的麵條放入沸水中稍稍一滾，然後立即挑起，趁著熱塗抹上提前化好的豬油。
用素油其實也可以，而且江夏熱乾麵為了迎合現代人所謂的健康理念，多半用的還是不易降解的素油，可誰讓周州對豬油情有獨鍾呢？雖說豬油入面會提升後期調味的難度，但還是毫不猶豫地迎難而上。
塗抹了豬油的麵條要多多抖動幾次，等到差不多被面條吃透了，將麵條上籠開蒸。
這一步是最關鍵的，首先不能用碗碟盛放麵條，否則蒸汽回逆形成積水，麵條可就沱了，其次控制蒸制的時間完全靠廚師對火候和氣味的敏銳感覺，時間短了麵條難以斷生無法回鍋，時間長了直接報廢。
所以見到周州先煮後蒸的操作，就連崔正山都是面色一緊，他號稱無所不學、無所不精的勤行天才，自然是研究過江夏熱乾麵的，自然知道煮後加了油的麵條有多難控制蒸制時的火候，否則那些做了幾十年熱乾麵的老師傅為啥就沒有一個這樣操作的？
周州這難道不是第一次做江夏熱乾麵？他究竟是哪裡來的信心？
眾人心中又驚又疑，一個個瞪大了眼睛盯著蒸鍋和站在鍋前的周州。
“就是這個時候，火候對了”
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