第二卷八十六章 鵝肝醬通心粉？

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斯堡鵝肝調醬！

這可是接近九兩的頂級鵝肝，他居然就面不改色地拿來剁醬

這一刻就連張周軒老爺子都很想開口罵娘，你這不是糟蹋東西嗎？直接燒道鵝肝湯也比這樣用強啊

鵝肝和黑松露就是高盧雞的最愛，而用最昂貴的食材做最普通的菜色，就是懷安仁的最愛。

可不要認為這種頂級食材的堆砌是任何人都能玩轉的，鵝肝是好東西，可是除了懷安仁這種頂級廚師，誰敢拿它剁了醬配通心粉？

在熱騰騰的通心粉上堆些鵝肝醬？怎麼看都像是一堆米田共啊？

在場的評審們可不是俄國老毛子，只要有伏特加在手，再垃圾的東西都能入口，那可是一群講究色、香、味的頂級吃貨。懷安仁要是處理的不好，那就是當眾砸了自己的招牌。

看了懷安仁剁醬時的刀法，周州暗暗點頭。

這位懷大廚終於捨得拿出刀具箱內的珍藏刀具了，他用的是刀身三指、刀頭兩指寬的輕便廚刀，刀法施展開來，竟是‘震’‘挑’‘片’‘削’‘刺’‘切’爐火純青、令人眼花繚亂。周州都不用走過去仔細看，一聽刀聲就知道他處理鵝肝的手法非常高明，基礎廚藝至少都是巔峰期國家烹飪大師的水準。

在用鵝肝炒制醬料的時候，懷安仁用的是橄欖油，這種油是出了名的做菜沒味兒，反過來就是說它不會影響食物的味道，另外再加上些西爾頓酒店送來的黑胡椒和他臨時調配的料汁，那鍋中冒出的香氣果然十分純正，讓諸位評委都微微點頭或許用頂級的鵝肝做醬其實並不算是暴殄天物？

醬料搞定後，就是下面了，通常廚師下面會在水似開未開之時動手，這樣面就不會過硬，也不會被沸水衝起麵湯，變得過於粘糊難以入口。

而懷安仁卻是等待水完全沸起，才將一團通心粉抖開，好像撒網一樣扔進鍋裡，沒等沸水衝起麵湯，就飛快地拿起一雙長筷，伸入鍋中順時針攪拌起來。

“破水法？

這個懷安仁懂得倒是不少啊。”

周州看得微微一愣，眼看著懷安仁持筷的那隻手上下起伏，手腕顫動，無論是力量、速度、頻率都掌握的非常巧妙，這樣用筷子破水，面熟撈起後面湯還是清的，麵條的口感也是最好的。

煮麵不是弄疙瘩湯，更不是撈麵葉，講究個越混沌越好；曾經就有會吃的老饕，為了吃一碗早湯麵，也就是開鍋後煮出的第一碗麵，甚至不惜雞鳴而起、冒雨趕赴，就是這個道理了。

面是面、湯是湯、清清白白，這才是好面。

尤其是重面不重湯的義大利麵就更要秉承這個原則了，看來懷安仁果然是此道高手，對義大利麵的掌握已經是爐火純青，是一個非常強的對手。

“好面，必須給滿分！”

精心搭配的鵝肝醬料拌入火候剛好的麵條，果然味道獨特，細膩醇厚的鵝肝味道剛一入口，立即就滑入心中，就連吳九舌這樣挑剔的美食家也是吃得津津有味，毫不猶豫地給出了滿分。

顧湘玉甚至都沒有點評一句，直接代表六個妹妹也給了滿分；對於這些會吃的女人來說，還有什麼比又美味又能體現出逼格的頂級鵝肝醬通心粉更能令她們滿意呢？

蘇柔和陳玉其沒有評審資格，卻也在心裡給了懷安仁一個滿分；沒辦法，這道美食太招女孩子喜歡了。

只有張老爺子微微皺眉，給出了九點九分。

老爺子沒有昧良心，他居住西北多年，說到吃麵可是一等一的行家，而且口味略重，這鵝肝醬通心粉好吃是好吃，就是口味偏淡了些，而且說是做配菜，其實還是更為側重鵝肝，有喧賓奪主之嫌，所以他猶豫了片刻，最終打出了自己認為更為合理的分數。

輪到周州了。

所有人的目光瞬間都轉到了這位華夏最年輕的殿堂級廚師身上，大家都有些為他擔心，鵝肝畢竟還是一種偏西方風味的食材，懷安仁用它搭配義大利麵雖然誇張了些，風格還是能夠統一的，可是周州如果用一道華夏美食來搭配這頂級的史特拉斯堡鵝肝，先天上就有些不足。

而且越是有真才實學的廚師，越不會迴避對手，既然懷安仁做了麵條，周州如果選擇其它種類的美食可就落了下乘，就算最後贏了也不夠完美，所以他肯定也會選做麵條兒的；可華夏的麵條講究湯在面先，你要是有一鍋神仙湯，就是下掛麵都能香掉人的舌頭，如果沒有好湯，麵條做的再好也沒用，這要怎麼破？難道要用鵝肝湯下麵？這也沒聽說過啊