第一百一十六章 銀龍繞鍋 三陽開泰

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

肉配方，還讓自己從湯鍋內取了足足小半鍋滷水快遞到胖丫家，胖丫的父母又怎會對自己刮目相看？

這豈止是俺的老大，簡直就是俺陳圓圓的貴人！

背對著三位幫廚的或者擔憂、或者崇拜，周州心如止水，在腦中一遍遍過著八珍面的要訣要義。

“雞、魚、蝦、鮮筍、香蕈、芝麻、花椒，這是八珍面所用的各種食材和輔材，都要碾碎後揉合進麵粉中

比如這雞魚蝦必須烘培幹了才能入面，否則見到油就會散掉！

李漁真不愧是坑王，這一道面中埋的坑真是多不勝數。

說是七珍，其實就是以雞、魚、蝦為主材，鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為輔料，一碗麵就要依據這三種主材分出三種口味來，分別是‘雞面’的味道‘魚面’的味道和‘蝦面’的味道！

很多廚師看到‘八珍面’這個名字，就以為要將七珍揉成一種面，然後絞盡腦汁去琢磨剩下的一道鮮汁究竟是什麼，這樣做可就跳進了李漁挖的坑

這是因為雞、魚、蝦三種食材對火候的要求完全不同，如果只是把它們簡單的揉在一起，再好的白案也無法保證做出完美的味道來。

我要做的，其實是三種面！

而且這三種面，必須要先行入鍋幹炒，不可以像普通下面那樣放入滾水！

只有這樣才能保證口味的層次感、才能讓各種鮮味得以透放，才有最後水泡出鮮汁的變化！”

我的天，周神究竟在做什麼啊？

胖子和謝、何三人看得眼花繚亂，就見周州隨手抓取各種麵粉，分別配入各種食材，而且面前分明是放了三個面盆

“好傢伙，八珍面是被他拆分成了三組面？”

精通白案的謝廣運更是萬萬沒想到，周州竟然同時操控數種麵粉、七種珍味，還按照排列組合的方法，將這傳說中的八珍面分成了三組。

第一組：雞珍為君，鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為臣，配方極為嚴格，從周州隨手抓取的量來看，誤差應該在‘克’這個單位以下！

第二組：魚珍為君，鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為臣，配方分明又和第一組雞珍面不同。

第三組：蝦珍為君，鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為臣，配方再次生變！

三位幫廚看得相顧愕然，這道八珍面的做法和他們想象中的完全不同，光是面就分成三組，配料又各自不同，這一套排列組合下來，又會產生出多少種變化？

自從碾轉包子開始，周州對麥粉的種類和品質要求越來越高，再加上有霞姨背後胖子天團的支援，現在餐車廚房中的麵粉品質甚至不亞於一些星級酒店。

碾成粉末的‘七珍’在他快如閃電的手速下紛紛進了面盆後，與之前配比好的麵粉混合在一起，周州一人分控三盆麵粉，居然還能夠在同時和出面團，同時搋醒，同時拉出來！

三組面被周州迅速拉到‘二細’程度後，直接被他甩進剛刷了一遍水的大鐵鍋中。

此時鍋壁上的水已經被蒸發了九成，三組面入鍋後，剩下的一成水則迅速滲入面中，既起到融合各種珍味的作用，又保證了在一定時間內不會糊面。

周州執鍋的手連震連顛，加上另外一隻手中的炒勺撥引，三組面彷彿化成三條銀帶繞鍋壁急轉，卻彼此不會糾纏牽連在一起。

“服氣了啊，周神可真是奇思妙想，這八珍面居然是炒製出來的？而且連油都不放，一鍋炒三道面，這是什麼手法？

我居然見所未見！”

謝廣運看得目瞪口呆。

他精通西北菜，更是一名白案高手，不能說窮盡白案手法吧，至少也是見過世面的，可是周州的這種手法卻是他前所未見的。

周神不僅有各種發明、創新的菜品，難道說連白案手法也能開創？

卻哪裡知道，周州此刻展現的正是原世界八珍麵食譜自帶的特殊手法——‘三陽開泰’，

這套手法極難掌握，鍋內的三組面都是繞著鍋壁急轉，最上方一道就是對溫度要求最高的面，中間其次，接近鍋底的再其次！

周州這是在同時控制三組面的火候，而且還是無油幹炒，炒制時間最多隻有半分鐘，否則就算用過水，面也會焦糊！”

“胖子、謝哥，碗！”

周州喝了一聲，灶旁很快就擺好了幾十個大碗，執鍋的手一抖，先是靠近鍋底位置的雞珍面震飛起來，被他用炒勺一引，入了旁邊早就準備好的乾淨面盆，胖子他們連忙將這組面分到這些大碗裡。