第一百零四章 灌湯包子 汴梁炒粉

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

名吃灌湯包子和焦底炒涼粉套餐供應；每份定價48元，包括一籠包子、一碟炒涼粉和一份雞蛋青菜粉絲湯。

豫省的老鄉們，中不中啊？”

“中！“

“中中！”

“中中中！”

小張的話音剛落，各節車廂內就響起了一片豫省鄉音。

真是太中了啊，沒想到在旅途也能吃到家鄉飯，世上還有比這更幸福的事嗎？

中州的地方美食也像它的地理位置一樣，取法中正，能夠符合大部分華夏人的口味；因此外省人也是非常期待的，有人立刻道：“灌湯包子？

該不會是一品樓的灌湯包吧，名氣很大呢，我在川省都聽到了。”

“哈哈，這你可就不清楚了，一品樓的灌湯包子名氣是大，可那都是以前的事情了；自從一品樓的黃師傅離開後，‘黃家包子店’就變成了俺們豫省人吃灌湯包子的首選。

說來也奇怪著呢，就是豬肉、蔥和麵粉，餡裡放上豬皮凍，可黃家包子就是味道純正。

俺在中州站上車的時候就知道小周師傅了，網上都誇他廚藝好，就是不知道他做的灌湯包子中不中啊？”

“這位老鄉說得沒錯哦，汴梁的灌湯包子可是天下獨一味的，而且這還不是最難的。

最難的其實還是焦底炒涼粉！不是俺們誇口啊，天下的炒涼粉得數俺豫省的第一，豫省的炒涼粉又要數汴梁的第一！

俺知道小周師傅的廚藝高明，可再厲害的廚師也不敢說能做盡天下美食啊？俺看小周師傅的炒涼粉可未必中啊”

這句話一說，不光是周州的鐵粉們暗暗冷笑，就連車上的西北漢子們也是紛紛搖頭，‘鵝之前也是這麼想的，自從吃過了小周師傅的羊肉泡饃就再也不敢這麼想了。

小周師傅的廚藝用三個字就可以概括。

美得很！’

-----------------

周州上次做碾轉包子的時候就知道這個平行世界沒有‘半發燙面’了，因此他‘發明’的半發燙面才會被張、胡兩位老爺子驚為天人。

果然這個世界的華夏美食也是傳承有序的，沒有半發燙面，自然也就沒有了燙麵；而在這個世界同樣存在的第一樓灌湯包子為了追求皮薄且透，能夠裹汁留香，一直採用的是‘蒸麵法’。

蒸和燙的原理接近，簡直就是隔著一層窗戶紙，可在這個世界卻始終沒有出現燙麵法，這就是奇妙之處了；或許牛頓在某個平行世界就是沒能坐在蘋果樹下？又或者雖然坐了，樹上的蘋果卻還青澀，沒能落下來砸在他的腦袋上？

佛家說一沙一世界、世界自不同，這些不同往往就體現在這些細微差別上。

周州得到的百年經驗也是關於蒸麵法，就是先用鹼水活面，不揉不醒，放入大蒸鍋內急火猛蒸，然後取出放至面溫，再由身體強壯的男子用力揉動。這樣出來的面頗似燙麵，所以才能成就這個世界‘第一樓灌湯包’的盛名。

可要說到控制更為精細入微，更方便掌控，那還得說是燙麵法；周州發現百年經驗中有關蒸麵的火候掌控竟然可以幫助他觸類旁通，進一步提升對燙麵的掌控能力，因此在思索一番後還是決定用燙麵法來做這灌湯包子。

一大盆生面擺在案上，胖子負責添送熱水，何武火跟謝廣運則在一旁用心觀摩，尤其是謝廣運，看得目不暇接，越看心中越是百感交集。

什麼是天賦？什麼叫做天才？什麼是廚神後備役？

周神就是！

謝廣運確定自己看到了前所未見的白案手法——竟然是用滾燙的熱水將高筋生面直接燙髮！

這真是太難了，周神因為無法用手接觸開水，只能不停切換手中的長木筷和木鏟，在向面盆中倒入開水的同時，木筷和木鏟就如靈巧的雙手般將麵粉搓、揉、切、攪、翻、拌

當最後成形的麵糰被搬上面案時，就如一座晶瑩剔透的玉山！

“謝哥，是不是很驚訝啊？

我第一次見到老大這樣處理麵粉的時候也被驚呆了呢！

我們廚師學校的特一級白案老師好像也不會這種燙麵法的”

胖子很驕傲，看到了吧，這就是我陳圓圓的老大！

“燙麵法”

謝廣運呼吸有些急促、兩眼放光地望著周州。

什麼叫做神蹟？在醉心白案的他眼中這就是神蹟！

“謝哥，後面的揉、捶、翻、上筋就麻煩你了啊胖子、何哥，麻煩你們清洗豬肉