第一百一十一章 水煎包 （新年快樂）

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

的樣子。

用的面是高中筋粉調和的發麵，餡料也是按照‘只切不剁’的原則，三分肥七分瘦，蔥末藏於餡內，絕不能讓食客在吃包子時感受到蔥的存在，卻又不可沒有蔥香。

有三大幫廚在，包包子再也不用陳嫣小張這種半瓶醋了，周州只需要用心做好這些包子就成。

三角型的水煎包早都按照周州的要求排好在麥秸板上，周州拿起來直接向鍋中一甩，一板半斤二十個包子就整整齊齊排列在了鍋中；這種平底大鐵鍋一鍋能放四板包子，就是二斤的量，十二分鐘左右出一鍋，就能應付十名左右的客人。

包子入鍋就位後，周州拿起水壺將提前準備好的涼白開倒入水煎包嘛，自然不能僅僅用油來煎，講究的是‘油底水漫橋’，水大概淹沒大半個包子就差不多了，接下來就是蓋上鍋蓋，定時旋轉鐵鍋令火力均勻分佈，並根據冒出的水汽和溢位的香氣來判斷火候。

做水煎包可比蒸包難多了，因為在這個‘水煎’的過程中是絕對不能掀開鍋蓋的，否則水汽一丟，包子就很難發起來，如果為此強行延長烹飪時間，包子的油底又會發黑變糊。

所以彭城才有諺語云：‘數遍彭城，能得水煎包者不過四人’

這話說的就是四位做水煎包最地道的師傅。

一位是‘兩來風’總店的，一位是‘先鋒飯店’的，一位是‘張記飠它湯’總店的，一位是彭城路寬段老彭城飯店早點部的。

這四位老師傅做出的水煎包是發麵鬆軟、油底焦酥，而且那油底和發麵部分的連線處微微有‘糟脆’的感覺，外脆內軟，還浸入了餡料中滲出的豬油，吃到嘴裡的感覺就是三個字——‘太特麼美了！’

周州現在就等於是集百年來各位老師傅之大成，而且其中的任何一位都得比這四位略勝一籌！

火候一到，開啟鍋蓋，此時鍋中的水已經不見了，包子則一個個漲得跟小豬一樣；周州拿起專做水煎包的條形鏟，沿著鍋底一道道推過去，水煎包就一個個翻轉過來改為側肚貼鍋，每一個翹起的包子底上都連著薄如蟬翼，焦黃酥脆的油酥底兒。

這時候就得澆二道油了，因為鍋內的油已經耗盡，要讓側肚也出現焦黃的油底就得再次加油，入油後包子師傅一般會蓋上鍋蓋兩分鐘左右，再開啟鍋蓋時水煎包就有了兩面油底，也就可以出鍋了。

可週州追求的又豈是兩面油底？

他要的是三面金黃的水煎包，這種操作可就是高難度了。

因為此刻包子已經九五熟，最多隻能加蓋一次，否則就會熟過頭！

所以周州的做法是不加蓋，反倒加大了火力！手中條形鏟不時迅速剷出，在最短的時間內將鍋中所有的水煎包再次翻轉了一次！

因為火力加大的原因，水煎包第二面油底迅速生成，等到他三次翻轉時，第三面油底也跟著很快出現，一個個水煎包就像是被黃金襁褓包裹的小寶寶，正仰著胖乎乎白生生的小臉蛋兒對著他笑呢。

周州不敢怠慢，迅速將水煎包剷出到配套的方鐵盤內，頓時廚房中熱氣蒸騰，香味四溢。

-----------------

現在都不用小張多費唇舌，對早餐有追求的乘客已經主動放棄了x164提供的平價早點套餐，八寶粥配白水蛋有什麼稀罕的啊，6元一兩的彭城水煎包和10元一碗的飠它湯怎麼看都是非常親民的價格。

雖然要預約排隊，不過還好，吃早點本來翻桌就快，傳說中的彭城飠它湯是真香啊，隔著八個車廂都能聞得見，要是不嘗上一口還不得後悔死啊？

美食當前，心情原本應該是美好的，可張周軒老爺子的心情就非常不好；真的是冤家路窄啊，他怎麼想也沒想到在餐車外等個位子都能跟吳九舌這條老毒蛇撞在一起。

小張是十個號叫一次，結果幾個人就被弄到一個號段了，徐寧在他前面，身後就是麗行的總編魏紅，越過魏紅有些尷尬的笑臉，老爺子一眼就看到了面目可憎的吳九舌。

“呵呵”

“呵呵呵”

倆老頭兒同時對‘敵人’抱以不齒的冷笑。

“我老頭子還當你不會來呢，怎麼？堂堂的吳大美食家居然也會對一道平民早餐感興趣？

這不應該啊？你不是看不上我老頭子推薦的周州廚師嗎，怎麼還厚著臉皮來排隊等座位？”

老爺子太瞭解吳九舌這個老東西了，這貨曾經號稱‘非名菜不吃，非名廚不嘗！’彭城雙湯和水煎包的名氣雖大，可說到底也就是平民早