第四十九章 百年的熬粥經驗

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羊排粥，香厚的米油硬是盈出了碗沿卻絕不溢位，內裡的香嫩羊排讓他足足咬了七次舌頭那時的他就已經是特一級的大廚了，卻硬是被一位無名老婦人深深折服。

可惜啊五年前他再入青唐專門去尋找那家蒼蠅小店，卻發現國道已經拓寬了，這家小店和那位無名老婦人已經不知搬去了何處。

哪怕他後來換了十幾家羊排粥店，卻再也找不到當初的味道了。

“好小子啊，這道粥菜確實是最適合那些高反乘客的，可是這道看似簡單的美食你真的有把握嗎？”

張周軒從沒有像今天這般期待過，心中更是暗暗決定，如果周州能夠再次帶給他‘桂花扎’般的驚喜，他就可以考慮在x164上養老了老伴有意見？那就一起來！

反正他一個老頭兒閒著也是閒著，多坐幾個來回又能咋地？反正也不缺那幾個票錢！

陳嫣有些失望，雖然她很明白周州的想法，卻還是會非常想念那盤好看又好吃的桂花扎。

據說顏值夠高的美食是不會胖人的！這就是她最為樸素的認知；而高熱量的碳水顯然不適合像她這種意志堅定的減肥人士。

更何況還是整整一大湯鍋的米粥！

最正宗的烤羊排粥就必須用純大米粥打底！

這有些像是粵省那邊傳統的‘生滾粥’，如果想要保證粥的口味，就不要隨便新增大米以外的任何雜糧！

因為只有被稱為‘細糧’的大米才能在長達三四個小時的精心熬煮後出現一層厚厚的米油，在各種糧食中，這就是大米出身高貴的最有力證明！

烤羊排粥最關鍵的是什麼？

不在一個‘烤’字上，而在一個‘熬’字上！

做過粵省滾生粥的人就會明白，滾生粥的品質如何就看你能不能熬出一鍋好粥底了。

這鍋好粥底的重要性甚至不亞於周州的那鍋滷水！

就是熬這一鍋粥，對火候的控制要求卻是極高，熬煮過程中手是一刻都不能停的，非常考較廚師的經驗。

做了幾十年粥的老媽媽熬一小鍋粥容易，像周州這樣直接用兩百升的大湯鍋熬製，難度卻是平添了百倍！

要熬出一鍋上佳的粥底，大米就不能搓洗，只能沖洗。

這是為了不破壞大米表層的米油，細心的沖洗過後，還要先在鍋中燒開水，等到開水冷卻，再重新加熱直至水溫。

為什麼要首先將水燒開？這是去除水中鹼性成分的必經程式；藏地的水源情況多變，很可能含有大量的水鹼和重金屬，如果不去除乾淨，一鍋粥就算是廢了。

為什麼要再次加熱到水溫？因為水的溫度過低或過高都會對大米表層產生不利的影響，進而直接影響成粥的品質。

燒過的開水再次加熱到五十度左右後，周州才站在腳凳上，將大米小心地傾倒入鍋，同時不停地用長勺順時針攪動，令大米在湯鍋內均勻散開，而後才開中火，硬是用中火將這一大湯鍋的水米煮開。

當湯鍋開始泛起幾個水骨朵，並有淡淡的米香散發出來，就立即改為文火，然後在長達三四個小時的過程中，需要不停用長勺攪動，一條胳膊酸了，那就換另外一條！

原本清澈的米湯漸漸染上了一層白濛濛的霧氣，進而變為乳白色，當一縷隱約的淡黃色開始泛出湯麵時，周州便立刻加快了攪動的速度。

攪動的速度更快，用力卻變得更輕，而且從這一刻起，周州攪動的方向從順時針改為了逆時針。

瞬間的變向就是熬出一鍋好粥的最大秘密。

因為這個及時的變向可以保證已經開始變稠的米粥不會粘連在鍋底上，否則這鍋粥就會出現淡淡的糊味兒，那就廢了！

陳嫣有些擔心地扶住了周州的腰。

她總是懷疑周州會因為疲勞過度從腳凳上摔下來萬一這小子摔傻了，自己或許是會傷心的，而傷心就會導致暴飲暴食，就會妨礙她的減肥大計。

所以為了減肥成功，就便宜這小子一回吧。

整整三個半小時，一層厚厚的米油出現在了粥面上，周州輕輕提起長勺，用勺底在粥面上壓了下，一個凹坑出現了，而且好久都不見回覆原狀。

這鍋粥底，成了！

周州長出了一口氣。

哪怕是有百年經驗在身，他在這三個半小時中也是一直提心吊膽的，萬一砸了，他沒了面子是小，乘客們失望是大啊。

立即關火，湯鍋加蓋，鍋中的餘熱足夠維持最少一個小時，而且不用擔心會糊鍋。事千