第六十四章 神仙蘸料

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上等的食材就像是美食世界的bug，在帶給食客美妙享受的同時，也能大大節省廚師的力氣。

一份合格的白斬雞首先得有賣相，最講究一個‘其皮油黃’，所以如果用普通的雞就需要額外多一道塗油上色的工序，可是藏地黑雞就完全不需要，只要浸熟後就會呈現出其天然的油黃色。

這就叫做‘富其肌內，發乎表裡’；健康美麗的少女就算不用脂粉，面板也一樣白裡透紅像個熟透的水蜜桃。

雞皮油黃、雞肉嫩的好像豆腐腦、雞骨還透出微微的血色，符合以上三點就是一份滿分的白斬雞了，如果這還是一道通天河白斬雞，那就是世間絕品，離開了x164你花多少錢也休想吃到！

“沒毛病啊，我老頭子光是看都挑不出毛病來”

現在誇獎周州已經快成了張周軒老爺子的生活習慣，只是匆匆掃了一眼，這位勤行大家就一錘定音，先不談吃到嘴裡的味道，在‘色、香、味’三品中，這道通天河白斬雞已經是首先佔了一品。

“小武，別說師傅沒提醒你。這道通天河白斬雞可要細細品味，要是敢學豬八戒吃人參果，看我老頭子不打斷你的腿！”

老爺子警告著徒弟，同時輕輕伸出筷子，那輕起慢探緩夾徐入的小心樣子，好像就不是在吃東西，更像是在捧著情人的臉蛋兒。

“是，我知道了師傅。”

何武火廚藝一直不得長進的最大關口就在一個‘嘗味不足’上，明明刀功火功都是一流的水準，卻偏偏少了廚師不可或缺的悟性。

廚師的悟性從哪裡來？當然是從嚐遍天下百味中來啊。往往是嘗著品著就豁然開朗了，可他卻是個天生吃飯快的，哪怕做了廚師也改不了這個毛病，所以經常被師傅和大師兄罵他是個‘粗胚’。

這次我可得慢點吃！

何武火不停地提醒著自己，輕輕夾起一塊白斬雞，緩緩送入口中因為這是第一塊，他要吃‘白嘴兒’，所以就沒用蘸料。

“我靠！”

就不能怪老爺子罵他粗胚，雞塊入口，何武火竟然激動地當著師傅面爆出了粗口！

雖說他非常羨慕周州這個師傅眼中的小紅人，還因此產生了一點點的嫉妒，此刻也得摸著良心承認這白斬雞真是做絕了。

入口的瞬間那層油黃的雞皮就直接滑脫在口中，卻沒有一絲油膩感，彷彿一條錦緞順理成章地鋪設在了他的舌尖上，不需要他花費多少力氣，只是輕輕一抿，雞肉就脫離了骨頭，同著雞皮一咬，雞肉特有的清醇幽香就充斥了整個口腔。

太嫩了！

何武火能夠感到雞肉在他口中噴濺著肉汁，真正做到了入口爆漿！但又不是那種‘稀爛’的口感。

也不知道周州用了什麼手法，在保證雞肉嫩度的同時又不會產生這種糟糕的口感，而這恰恰是很多廚師做白斬雞時最易犯下的錯誤。

這是一塊無比嫩滑、入口爆漿，可是每一絲雞肉又讓人感覺非常有嚼頭、q彈的極品白斬雞！

因為這次吃的是白嘴兒，雖然享受不到蘸料的美味，卻更加凸顯了雞肉本身的清香，而且因為這是優質的處女藏地黑雞，回味中甚至還帶有一絲淡淡的藥香。

藥香過盛就會變成苦，而恰到好處的藥香卻會更加烘托出雞肉本身的美妙味道，何武火差點就產生了幻覺，總感覺自己是一隻雄雞，正在感受來自處女母雞的那一縷體香

“注意你的言辭，讓人聽到了成什麼樣子！”

老爺子瞪了何武火一眼，嚇得何武火一哆嗦。

“老爺子，這真不能怪何老弟實在是小周師傅做的這白斬雞太嫩太香了。

我在魔都時也吃過‘粵菜雞王’用清遠雞做的白斬雞，那可是國家級烹飪大師的手藝，小周師傅的通天河白斬雞與其相比，竟然可以打個平手。”

“不錯，粵菜雞王胡靈九用的是浸法，小周用的也是浸法。這種手法是最講究悟性的，放眼華夏廚師界，能做到這種程度的不會超過兩掌之數。”

老爺子笑了笑，他其實早就吃出來了，周州能跟那位一生笑傲雞群的粵省雞王打成平手，其實還是在食材上佔了些便宜；清遠雞可沒有遍地的中草藥和冬蟲夏草可以吃啊？不過以周州這個年齡就能有如此悟性，‘某些人’可就一下子被比成了棒槌

望著自己的徒弟嘆息一聲，老爺子指了指蘸料盤道：“小周的這盤蘸料就比較新鮮了，連我老頭子居然也是初次聞到這種味道，‘白嘴兒’剛才已經吃過了，大家來試試這蘸料吧。