第三十一章 滷豬蹄出鍋了！

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光是一鍋滷水就已是香氣四溢，而且還是這個世界從未出現過的味道。

香味從餐車漸漸蔓延出去，很快就影響到了鄰近的幾節車廂，乘客們聳動著鼻子，感覺口水都快流出來了。

周州廚師這是又做了什麼好東西？看來今天中午咱們可有口福了啊！

蘇柔和陸美琪所在的軟臥車廂距離餐車不過兩節車廂的距離，五六十米而已，雖然綠皮火車不同於完全密閉的高鐵，這股子要人老命的香氣還是鑽進了二女的鼻中。

陸美琪好像貪嘴小豬一般不停地聳動著鼻子，眼睛都發出了光來：“好香啊，我怎麼從來沒有聞到過這種香氣？

柔柔，你是餐飲界的內行人，這究竟是什麼東西發出來的香氣啊？”

蘇柔沒有回覆她的話，心中也是驚疑不定。

她身為蘇氏餐飲集團的ceo，自然也算半個美食家，吃過的好東西更是不可計數，可這種獨特的香氣她也是第一次遇到，硬是猜不出那個拒絕過她的年輕廚師究竟又鼓搗出了什麼好東西。

難道又是創新菜？

不太可能啊華國有足足兩千年的美食歷史，前人高廚幾乎把能夠想到的花樣都做了個遍，如今那些國家級烹飪大師弄的所謂創新菜不是新瓶裝舊酒，就是舊瓶裝新酒，要不就是把各種食材、各種味道做一些技術上的嫁接。

這些嫁接出的‘創新菜’就像是脫口秀中的諧音梗，你初看似乎還不錯，一旦想明白了其實很low。

可週州的創新完全不同，‘溜黃菜’體現的是‘溜’這種傳統技法對雞蛋的創新料理；現在的這股香氣就更加不簡單了，要知道菜品變變花樣簡單，如果要創新出一種全新的味道可就太難了。

在蘇柔看來，能夠創造出‘新味道’的廚師絕對是廚師界的頂級高手，這靠的可不是什麼花活兒，而是體現了深厚的內功！

“嗯我只是餐飲集團的管理者而已，又不是真正的美食家，一時半會兒也分辨不出來啊。

美琪你急什麼，反正到午餐時間就知道了。”

“柔柔你不懂的，火車上的食材畢竟有限，未必能滿足每一個乘客啊？

恐怕等到我們知道的時候就晚了，不行！我得找個列車員問問周廚的新菜品會進餐車不？如果是的話就得抓緊預約位置了。”

“那行吧，你去問問也好。”

蘇柔點點頭。

餐車的溜黃菜她已經品嚐過了，也沒聽說要增加什麼新菜品，原本她計劃今天中午吃盒飯，順便考察下週州除了具有非凡的創新天賦外，基本功究竟如何。

現在被這股前所未遇的香氣徹底勾起了好奇心，倒是非常希望周州的這道新菜能夠進入餐車。

陳嫣是一路小跑來到廚房的。

她這可不是為了吃，而是在人類共有的好奇心的驅使下尋求探索和發現。

走近廚學！

豐富自己！

好奇心不死，老孃就永遠不會老！

不僅是她，霞姨、小張、李大嘴，連一向嚴肅的乘·警都來了滷菜在周州的原世界中並不算稀奇，可在這個平行世界中卻是第一次出現啊！

畢竟民以食為天，就算列車長霞姨也無法欺騙自己的嗅覺，一樣禁不住誘惑。

她們來之前周州就已經開始了滷製豬蹄的過程

稍稍嘗過滷水的鹹度後，又加了些食鹽進去。（這裡說明下哈，傳說先放鹽再滷肉會導致滷肉不容易熟透，這是謠傳，作者君可是做過無數次滷肉，從來都是先放鹽的。）

然後開大火武攻十分鐘，再加蓋用文火慢燉，大概慢燉個四十分鐘，就可以關火加蓋燜制。

做滷肉，無論你是滷豬蹄、豬下水、豬頭肉，還是牛肉什麼的，除了要有一鍋好的滷水外，最關鍵的就是一個燜字！

為什麼不繼續用文火燉而一定要燜？

因為四十分鐘的文火慢燉已經部分逼出了豬蹄內的油脂，如果持續時間過長，豬蹄內的油脂流失過度，瘦肉部分就會口感發柴，豬蹄也會變得過於軟糯，失去了應有的嚼頭。

這可不是做入口即化的東坡肉！

此外，哪怕只是文火，滷水的液麵還是會有輕微的翻騰，在這個翻騰過程中是要走失一部分滷香的。

燜制就可以解決這些問題，首先滷水液麵不會再有翻騰的現象，保證了下面的豬蹄充分入味。

其次，在上層油脂的完美覆蓋下，滷水將會隨著時間的遞增逐漸降溫，這個緩慢降