第19章 三叮囑

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阿偉曾在南方餐館待過一段時日，跟著南方廚子學過幾道南方菜，手藝還算道地。

他說按南方菜常見的做法，是將蘑幻蕈菇作為配菜，放進主菜裡做點綴。

切丁、切片、切絲後，再加點蔥、姜、蒜、辣子、胡椒，壓過蕈菇味；依此法，搭配紅白肉，做煎、煮、炒、炸、汆燙、清蒸、紅燒、煲湯，可變出多種不同組合的菜色出來！

阿偉來到尚膳監御廚的第一天，海公公便趁機出題，要他小露兩手試試。

為防他魚目混珠，矇混過關，還故意要求他不得采用配菜手法，必須得做單品料理才行！

阿偉接下考題後，取一顆新鮮肥大的蘑幻蕈菇。

他用刀將蕈菇切成均勻的薄片,每個片都大約兩指寬厚,片數足有幾十片。

接著,阿偉取數根青竹籤,將竹籤編織成兩個大致呈“日”字形的烤肉網。

他將蕈菇片前後夾入烤肉網之間,使蘑幻蕈菇片緊貼竹籤,並在烤肉網外打好結實的結,固定住蘑幻蕈菇片。

阿偉將竹籤烤肉網放在炭火上方,以文火慢烤。

他時常翻轉烤肉網,使蕈菇片兩面都受熱均勻。

阿偉一邊烤,一邊試食蕈菇片,判斷火候與烹調時間。

待蕈菇片顏色由白轉成金黃,柔軟易脆,蘑幻蕈獨特的香氣也隨之飄散,阿偉立刻取下烤肉網,烤制完成。

在烤肉網外,阿偉準備好他的秘製調料,由醬油、花椒、醋、糖、鹽、蒜、姜調製而成。

他將調料淋入烤肉網之間的蕈菇片上,調料與熱蕈菇片迅速融合,發出“滋滋”聲。

待調料將蕈菇片裹住,阿偉小心翻轉烤肉網,使兩面蕈菇片都浸潤在調料裡。

阿偉拿起竹籤,將烤好的蕈菇片翻出烤肉網,盛放在盤中。

由於竹籤編成的簡易烤肉網，形似兩張“日”字，故得菜名：二日夾。

海公公謄寫完菜名後，二日夾就與當晚其他晚膳，一起直送光祿寺試毒。

而三名當值的試毒官在品嚐過二日夾後，紛紛讚不絕口，直誇是人間美味！

阿偉由於沒淨過身，進不得宮，只能留在御廚裡打掃。

一個時辰後，海公公意氣風發地回到御廚。他找到阿偉，很得意地誇獎道：“小偉子啊，你那道二日夾……可真是了得呀！”

“唷，海公公，瞧您誇得……過講了，小的承受不起！”

阿偉此時還不知究竟為何，但見海公公那喜上眉梢的神態，估計是發生了什麼好事情。

“皇上品嚐過後，是讚不絕口！”

海公公接著說：“按制，同一道菜，皇上不得嘗超過三口；可今晚皇上竟欲罷不能，一口氣……直接把整盤二日夾給吃完了！”

“吃完了！”阿偉一臉震驚地說。

海公公：“恩啊，吃完了。”

阿偉：“敢問……試毒完後，還剩多少片？”

海公公瞧阿偉突然一臉正經，也跟著收起笑顏，認真回想。然後說：“送到光祿寺時，我有記錄，整十片；三名試毒官，一人嘗一片，那還剩七片……”

一聽到七片，阿偉就放心多了。

海公公：“怎麼了嗎？瞧你把我嚇得！”

“海公公，您有所不知……”

阿偉接著說：“那蘑幻蕈菇素有‘南洋人參’之稱，有補氣、益血、安神、除邪之效……但唯有一條需特別留意，就是有小毒，吃多了，人會上火！”

“那該當如何是好？”海公公認真地問。

“七片還好，尚未過量。我當年曾聽老廚子說……”

阿偉突然怯聲地說：“這所謂的‘上火’，其實可以當作壯陽解，一陣陰陽調和後，把火洩去，就沒事啦！”

“哈哈哈哈……阿偉，你呀你，瞧你把我嚇得！”

海公公放下心中懸在半空的大石頭後，放寬心地說：“這你放心，皇上今晚……必定龍騰虎躍，大展雄風！”語畢，兩人一同哈哈大笑。

翌日，一大早，暝公公帶著玖千歲來到御廚，找到海公公與阿偉，詢問昨天那道二日夾是誰做的？

如何做的？

得知是出自阿偉的手藝後，玖千歲當場擢升阿偉為二等副廚，領採購事！

還特傳口諭，今後晚膳，都必須有蘑幻蕈菇的料理入膳！

伏首跪地，聆聽口諭的阿偉，當下立刻反應道：“可……可蘑幻蕈菇不是本地農產，全靠南洋