第345章 約定
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緩緩開口，“秦琅小友的躍魚宴榮譽，我有所耳聞。”
“我也不是不信任秦琅小友的廚藝。”
“但按照資格爭奪戰的規則，秦琅小友只能拿出餐廳已有的菜式，算下來他只有不到二十四小時的時間接觸新菜式。”
“而‘臥牛牽絲’這道菜，烹飪難度不低。”
“與其如此，還不如讓徐清忠上場，他雖然只是堪堪獲得優秀級烹調師稱號，但跟我學了兩個月這道菜，掌握得還算不錯。”
“徐清忠掌握得還算不錯，但與您的差距還是有的。”蘇何年嘆了一口氣，“讓他上場，把握不大。”
“都怪我。”鍾主廚哀嘆一聲，臉上再度浮現出內疚之色，“若是我沒生病，一切都能順利了。”
秦琅站在一旁，覺得這個時候自己有必要說話了。
“鍾前輩，任何菜餚必然都存在其難點，我相信作為微風餐廳的招牌菜，那道‘臥牛牽絲’一定不容易，但菜餚烹飪的難點無非就是與烹飪的基本功掛鉤。”
“敢問，‘臥牛牽絲’這道菜的難點體現在哪？”
“你能說出這番見解，倒是有幾分化繁為簡的意思。”鍾主廚認真地看了看秦琅，臉上多了一絲意外。
“的確，任何菜餚烹飪的難點都與烹飪的基本功直接掛鉤。”
“而‘臥牛牽絲’這道菜，難點主要體現在刀工和火候上，尤其是前者。”
“它需要將滷製的牛肉順著紋理切成髮絲一般的粗細，使得滷香味和牛肉的鮮味完整地滲透到湯中，又要讓燉煮過後的牛肉絲不柴不淡，口感恰到好處。”
“我明白了。”秦琅露出思索的神色，“所以，我只要展現出合格的刀工，就可以了？”
鍾主廚認真地看了看秦琅。
“如果你能的話，那麼我會將這道‘臥牛牽絲’的要點傾囊相授。”
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