第55章 素紅燒肉

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“的確很像肉皮。”

面對蛋寶好奇的詢問，秦琅慢條斯理地公佈答案。

“這道菜叫做素紅燒肉，顧名思義，用素食材做出神似紅燒肉的素菜。”

“像肉皮的冬瓜，只是一個開始。”

素食材做紅燒肉？！

蛋寶的眼睛再度瞪大。

雖然這冬瓜片確實很像肉皮，但肉怎麼辦？

它的目光不由得看向一旁早已準備好的冬瓜片和豆腐片。

不會是用這些吧？

“咕嘟？”

“你猜對了。”秦琅笑著開口，而後將豆腐片與冬瓜片四片相疊形成四四方方的形狀，覆蓋上剛炸好的冬瓜片作為肉皮。

邊緣部分修一修，沿著之前打下的十字刀將食材用細繩綁好固定。

一塊肥瘦相間的“五花肉”就這樣做好了。

如法炮製，做出十六塊這樣的假五花肉之後，秦琅將它們放在一旁，任由蛋寶好奇地湊上去觀察，手中開始了後續的步驟。

小火薄油，下入白糖翻炒，使其融化。

素菜之中自然不會有肉味，所以想要讓其擁有與肉相似的味道，就要用葷菜的做法去烹飪它。

紅燒，是一種對原料適應性很強的烹飪方式，可以用在多種食材之上。

哪怕沒有肉類食材，用這種做法做出的菜餚同樣能夠擁有鹹鮮的味道，與葷菜十分相似，也就是所謂的肉味。

在這個基礎上，用本身味道相對清淡、容易被紅燒醬汁蓋住本身味道的食材營造出與五花肉接近的口感，便能仿造出以假亂真的紅燒肉。

當鍋中的白糖徹底化開，冒出細密小泡的同時逐漸化為深紅棕色的老糖色時，迅速倒入一小碗熱水阻止糖的繼續焦化，攪勻後盛出備用。

再度倒入油，油熱後加入蔥姜和八角、桂皮等香料，翻炒出香味後將糖色倒回鍋中，加入生抽、老抽、料酒、蠔油和鹽。

假五花肉放入鍋中，加水沒過食材後蓋上蓋子，小火慢燉。

所有的步驟，都和紅燒肉如出一轍。

四十分鐘後，一人一靈重新回到灶臺前。

“準備好見證素食材做的五花肉了麼？”

聽到秦琅的詢問，蛋寶忙不迭點動腦袋。

“咕嘟！”

想看想看！

“噹噹噹當~”

秦琅將鍋蓋開啟，伴隨著一股熱氣升騰，鍋中的一切逐漸清晰。

已然徹底化為棕色的假五花肉，出現在了一人一靈眼前。

豆腐著色更淺，展現出的淺棕色澤和紅燒肉之中的肥肉部分幾乎完全一樣。

冬瓜上色更深，展現出的深棕色澤同樣會讓人誤以為是紅燒肉的瘦肉部分。

在細繩固定的情況下，即使經過如此長時間的燉煮，假五花肉也沒有散開，而是保持著規整的形狀。

配合上提前油炸過的“肉皮”，宛如誘人的五花肉在鍋中微微顫動。

“咕嘟~”

蛋寶深深地嚥了一口口水，聞著空氣中逸散出的濃郁香味，已經有些急不可耐了。

“彆著急，等我收個汁。”秦琅安撫了一句，而後將火調大。

鍋中湯汁的水分急速蒸發，湯汁中的鮮美味道卻越發濃郁起來。

直到湯汁收得粘稠，秦琅才熟練地裝盤。

假五花肉盛入盤中，剪去細繩後淋上濃稠的湯汁，使其表面增添一層瑩潤。

一道素紅燒肉就這樣完成了。

“來嚐嚐？”

秦琅笑著夾起一塊，送入已經躍躍欲試的蛋寶口中，而後夾起另一塊送入自己口中。

略一咀嚼之後，他微微點頭。

比起真正的紅燒肉，素紅燒肉的肉味還是要更淡一些，但調味上幾乎一樣，使得兩者的區別並不算明顯。

不論是豆腐還是冬瓜，此刻都吸滿了飽飽的湯汁，經過長時間的燉煮之後，軟糯的口感能夠帶來不遜色於紅燒肉的體驗，經過油炸的“肉皮”糯中帶著酥，口感更是奇妙。

在最初的紅燒調汁味道逐漸淡去之後，唇齒間的回味中方能感受到極淡的屬於豆腐的豆香味和屬於冬瓜的香味。

“咕嘟咕嚕！”

品嚐了一塊素紅燒肉的蛋寶臉上滿是懷疑蛋生的表情。

完全吃不出素菜的味道！

若不是親眼看著秦琅做，它真要以為這是肉了。

不行，我要