第16章 紅燒牛尾

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雲平靜開口，“計時開始。”

評審席前的光屏，在這一刻浮現出數字，開始倒數。

秦琅和杜薇薇毫不猶豫，轉身走入各自的廚房。

食鬥，開始！

…

秦琅走到案臺前，開始清點案臺上的食材。

生薑、大蔥、胡蘿蔔、香菇、芹菜、八角、香葉、青花椒、幹辣椒、山楂幹、各種調味料以及最重要的牛尾。

一樣不差。

用這些食材烹飪的，是一道陝西傳統名菜。

它叫做紅燒牛尾。

“咕嚕！”

即便昨天下午已經美美地飽餐了一頓，此刻蛋寶的眼中依舊滿是期待。

它快速湊到秦琅身旁，開始對著食材吹啊吹。

看我的新鮮滿滿！

趁著蛋寶努力幫忙的時間，秦琅運刀如飛，迅速將牛尾去皮切段，清洗數遍後浸泡在加入白酒的水中。

牛尾腥羶味較重，因此去腥不可馬虎。

充分浸泡去除血水，可以有效去腥。

等待血水泡出的同時，秦琅快速把薑切片、大蔥切段放在小碗中備用，而後起鍋。

牛尾的烹飪過程需要用到嫩糖色，而此刻正是準備嫩糖色的最好時機。

嫩糖色顏色偏淺，略帶甜味，可以同時起到著色和調味的作用。

鍋中加入一大勺冰糖和少量水，而後用鍋鏟緩緩朝著一個方向不停打轉。

“咕嘟！”

幫忙把輔料處理好的蛋寶好奇地湊近打量起來。

這個過程它昨天已經見識過了。

但冰糖熬成金褐色，甜味逐漸消逝的過程，依舊讓它覺得十分神奇。

隨著鍋中翻騰起密集的小氣泡，糖液也開始由稀轉為粘稠，其中水分被快速蒸發，最終只剩下隨著時間推移顏色越發深邃的糖液。

特殊的焦糖香味，也隨著這個過程從鍋中湧出，甜絲絲的味道讓一旁期待已久的蛋寶忍不住嗅了嗅。

“如果這一場食鬥贏了，今晚我給你做一份好吃的焦糖布丁吧。”看著蛋寶饞嘴的模樣，秦琅笑著開口。

蛋寶的眼睛更亮了，眼中滿是期待。

一定要贏！

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【紅燒牛尾】