第33章 荷花開，酥香來

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

“咔嗞咔嗞~”

剛出鍋的豬油渣還冒著熱氣，雖然濾過一次油，表面已經在燈光下閃爍著明亮的油光。

這種油光絲毫不讓人膩味，反而與炸至金黃的表面一同閃耀著讓人垂涎的光芒。

豬油渣只有些許鹽調味，但那酥脆的口感和豬油醇厚的濃香混合，便足以讓蛋寶一飽口福。

另一邊秦琅將裝滿豬油的大碗放入冰水中，讓豬油隔著碗壁迅速冷卻。

澄淨的豬油以極快的速度轉化為如同羊脂白玉一般軟膩的固態。

接下來，開酥！

在中式點心中，開酥是一個十分重要的步驟。

在高溫下，水皮在油酥間如同被油炸一般，形成特有的酥脆效果。

而油酥中的油脂被吸收，也讓水皮出現層次分明的特殊效果。

“咕嘟！”

美美享用完豬油渣的蛋寶興沖沖地飛了過來。

剛才這點量，只夠它當個零食。

此刻食慾大開的它看到秦琅終於要開始做荷花酥了，頓時露出期待的神情。

“接下來沒有你能幫上忙的工作，所以在旁邊看著就好。”秦琅吩咐一聲，開始忙活起來。

中筋麵粉、水和豬油按照5：3：1的比例均勻混合，簡單攪拌之後一分為二，其中一半加入紅曲米粉著色。

而後用力揉搓麵糰，直到麵糰呈現出表面光滑的狀態。

揉搓越久的麵糰，其中水、油、面混合越均勻，成品效果越好。

等到揉搓結束時，加過紅曲米粉的麵糰呈現出淡紅的色澤，而沒有加入的麵糰則呈現出麵糰自然的白色。

將兩塊水皮面團用保鮮膜包好，放在一旁餳制，秦琅馬不停蹄地開始了油酥的製作。

而一旁看著這一幕的蛋寶則湊上去圍著水皮面團小心觀察起來。

“咕嘟？”

為什麼要用保鮮膜包起來？

“為了讓水皮面團韌性更足。”秦琅一邊低筋麵粉與豬油按照2：1充分混合均勻，一邊答道，“否則水皮面團在開酥的過程中容易斷裂，也會影響成品的美觀。”

原來如此。

蛋寶似懂非懂地點點頭。

可惜，自己的食技似乎沒有辦法在這個場合派上用場呢！

它看著已經將油酥混合均勻，開始把油酥捏成一個個小劑子的秦琅，忍不住想到了秦琅之前提到過的戰技念之波動。

如果有那個戰技，自己能夠幫到秦琅的地方就會更多了！

想到這裡，蛋寶越發期待自己突破到二星。

不過想到升星後覺醒的新戰技是不可控的，它又有些煩惱地垂下頭來。

光是已經發現的戰技就有上千種，固定覺醒某個技能的機率太小了。

一旁的秦琅渾然不知蛋寶的小腦袋瓜裡在想什麼。

此刻他按照6克一個，將準備好的油酥分成了同樣大小的二十個小團，而後將一旁備好的棗泥按照8克一個，分為十個小劑子。

中式點心的開酥，分為小包酥和大包酥。

小包酥是將皮面和油酥先分成小劑子，而後一個個開酥，大包酥則是先開酥，再用圓形戳子將開好的酥切割成一個個圓形小塊。

前者更細緻，後者更高效。

此刻秦琅選用的，便是前者。

在準備好油酥和棗泥之後，提前餳制的水皮面團也已經達到了良好的狀態。

按照8克一個將雙色的水皮面團分成劑子，開酥的過程便正式開始了。

“咕嘟？”

接下來要怎麼做？

看著桌案上一個個圓形的小團團，蛋寶不再去想技能的問題，重新將注意力集中在秦琅的動作上。

“看好了。”

秦琅將一個淡紅色水皮劑子捏扁，用它包住油酥劑子形成一個更大的圓團狀，而後在面案上撒上一層面粉，拿出擀麵杖開始擀制。

擀麵杖下，水皮包裹著油酥被迅速擀製成長條，此前的餳制讓它在這個過程中沒有出現任何的破口，展現出極好的韌性。

將水皮和油酥擀制到足夠薄後，將其疊三層，再度擀開成長條，再疊三層，再度擀開成長條，疊兩層，形成一個四四方方的酥皮。

三三二的開酥方式，意味著內部的皮面和油酥已經層疊了十八層。

若是將此刻的酥皮對半切開，密密麻麻的切面將會清晰無比。

行雲流水的操作