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“我就是嚐嚐醉月樓的菜餚,試試味道如何,也好自己改進一下,而且就是吃個飯而已,沒有必要搞得太高階。”雲明輕鬆說道,露出淡然的笑容,不以為意。
“你可是做廚師的,不如嚐嚐醉月樓的菜,看看有什麼缺點,不妨指出來。”張子文冒出這樣的想法,看著雲明,開口說道。
雲明本來就是這樣想的,現在張子文又這樣說,自然是順水推舟,沒有推脫,微微點頭。
餐桌上的那盤爆炒青菜,主要食材就是小青菜,算是最為普通的青菜,本身沒有蘊含多少靈氣,就算普通人家也能夠吃得起。
美食的等級,還有所蘊含的靈氣多或少,和食材的等級是掛鉤的,所以這種爆炒青菜,不管做的多好,只能註定是一星美食,還是墊底的那種。
不過,醉月樓畢竟是高階酒樓,在白帝城更是數一數二,就算只是一盤普通的爆炒青菜,可要比別的地方更為講究。
雖然小青菜在爆炒過程中,已經被徹底打亂,顯得極為不規則,但依然可以看出來,這些小青菜大小基本上一致,沒有多大的偏差,隨便一眼看過去,好像這些小青菜都是一樣的。
從這點就可以看出來,醉月樓挑選食材的要求,還是比較高的,沒有絲毫馬虎,對自身和客人都很負責。
小青菜經過爆炒以後,已經軟了下來,外表包裹一層油,瀰漫著絲絲熱氣,青菜之間有蒜蓉,散發出絲絲香味。
“挑選的青菜還不錯,大小基本一樣,賣相也還可以,不知道味道如何。”雲明說了一句,然後拿起筷子,夾起一根青菜,送入嘴裡。
隨著青菜入口,雲明雖然覺得味道還可以接受,但是按照他的要求,這樣的爆炒青菜是不及格的。
換做別人品嚐的話,或許會覺得一份簡單的青菜,在沒有加什麼調料的情況下,能夠做出這種味道,那是已經相當不錯。
但是,對於雲明來說,卻是沒能達到及格線。
這就是一個天才廚師和普通食客的差別。
雲明只是吃了一根青菜,就確定了三個缺點。
“味道如何?”張子文開口問道,想要知道雲明如何點評。
“按照我的要求,這樣的爆炒青菜是不合格的。”雲明放下筷子,開口說道,神情認真,沒有開玩笑。
“說說看都有什麼缺點,我雖然不是專業廚師,但好歹也是一個吃貨,想要看看和你之間的差距。”張子文饒有興趣的說道。
“這盤是爆炒青菜,但是顯然火候掌握不到位,把小青菜炒老了,使得口感降低,還有就是食用油的問題,不能因為醉月樓有錢,就放太多油,反而掩蓋了青菜的味道,食鹽也多了一點。”雲明把爆炒青菜的缺點說出來。
“當然,這盤爆炒青菜對於一般的食客來說,已經算是很不錯,不會再挑什麼毛病,只是我作為廚師,要求更高一些。”雲明補充一句。
“不愧是專業的,看來一樓的那些廚師你相比,差距還是很大的。”張子文平靜說道,沒有什麼波瀾。
他現在有點明白,雲明所做出來的美食,為什麼比醉月樓一樓美食好吃,而且價格也敢定得那麼高,那是因為雲明具備這樣的實力,而且對自己的要求也比較高,沒有因為客人的身份,而降低自己的要求。
這就是差距!
從一些細節上就體現出來。
在雲明和張子文說話的時候,第二道菜餚已經做好,由服務員端過來。
第二道菜是紅燒肉,乃是二星美食。
“嘗一下這道紅燒肉,看看還有哪些缺點。”張子文並不著急用餐,等著雲明品嚐,做出點評。
雲明沒有急著動筷子,目光落在瓷盤裡的紅燒肉上。
紅燒肉的賣相還算不錯,每塊紅燒肉大小一致,呈現紅糖般的色澤,包裹一層油光,每一塊紅燒肉帶著粘稠的醬汁,在燈光的映照之下,微微反光,瀰漫出香味,繚繞著絲絲縷縷的靈氣。
對於這個紅燒肉的賣相,雲明起碼還是滿意的,挑不出什麼毛病來,所以拿起筷子,夾起一塊紅燒肉,送入口中。
他將紅燒肉咬開,立即感覺到那種口感,味道在口中擴散出來。
紅燒肉肥而不膩,肥瘦搭配恰到好處,肥肉保持彈性和脆感,瘦肉不會塞牙,豬皮雖然有點嚼勁,但不至於難啃。
各種配料的味道,基本融入到豬肉裡,一口下去,各種味道就散發出來,彼此並不強烈,但不至於被任何一種味道掩蓋,反而是彼此映襯。
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