第43章 爆肚馮

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

就跟後世給汽車上牌照一樣，在八十年代腳踏車也是要上牌、打鋼印的。

直到進入九十時代，車管所的監管慢慢懈怠下去，無牌腳踏車逐漸義正詞嚴的在道路上行車，這種形勢逐漸名存實亡。

來到八十年代一年多的時間，林為民總算是鳥槍換炮，騎上了兩個輪子的交通工具，心中不免有些飄飄然。

轉瞬，他又開始唾棄自己。

真是狗肚子裡存不住二兩香油，才騎個腳踏車，居然就飄了，沒出息。

從車管所出來，已經是中午時分了。

林為民對幾人說道：“本來大家今天是出來玩的，結果時間都耽誤在我的事上了，我請大家吃個午飯吧。”

眾人欣然同意。

這幫老外留學生好歹都是來自物質生活比現如今的中國豐富的國家，既然要請客，肯定要請點有特色的。

林為民想了一下，便蹬起腳踏車，“大家跟著我走！”

六輛腳踏車飛馳在燕京的街道上，除了林為民沒有人知道目的地，可這樣的情景卻讓幾個老外興趣盎然。

腳踏車一直騎到前門外門框衚衕。

林為民覺得，在燕京美食當中如果非要評選出能夠被普羅大眾廣泛接受的美食，烤鴨能算一個，另一個就得算爆肚了。

爆肚這種小吃，最早出現於清末的燕京，有來燕京謀生的魯東人在東安市場裡頭擺攤賣爆肚，最多的時候有七家賣爆肚的，但最終成了氣候，挑了鋪子的，也只有爆肚王和爆肚馮。

既然有鋪子，當然得有字號，爆肚馮的字號叫“金生隆”。

由於1956年開始公私合營，爆肚馮和燕京城內的其他幾家老號合併到了門框衚衕的同羲飯莊，其它的攤、店則合併進大柵欄西口的國營茶館。

林為民領著幾位外國人進入同羲館，立刻引來飯館內員工和食客們的注意。

這年頭，老外在國內屬實罕見，即便是燕京這個首都也是如此，少不得要被大家團團圍住，像看耍猴一樣好好觀賞一番。

沒有理會店內眾多異樣的目光，幾人落座後，林為民簡單給幾人介紹了一下爆肚馮的來歷。

當幾個老外聽到今天要吃的是“內臟”時，並沒有表現出任何的異常，幾人來到中國已經快一年的時間，吃慣了燕大的食堂，自然也習慣了中國的飲食，他們對於林為民所說的“爆肚”產生了極大的好奇。

由林為民參謀著給幾人點好了東西，大家正閒聊天等著東西上桌呢，想不到一位身材發福的中年領著一位看著五六十歲的婦女走了過來。

“歡迎幾位外國友人光臨我們同羲館！”發福中年男熱情的招呼道。

發福中年男自稱姓佟，是同羲館的經理。

馬克夢等人摸不著頭腦，只能“泥嚎”、“泥嚎”的應付著。

林為民瞧著馮經理的舉動覺得有意思，他先是跟大家打了個招呼，然後又把身邊的婦女介紹給眾人。

原來婦女是爆肚馮家的第三代傳人，自從1956年公私合營之後，就一直在同羲館負責爆肚這攤工作。

聽著林為民介紹眼前這位婦女就是已經傳承近百年的爆肚馮的傳人，馬克夢幾人不明覺厲，肅然起敬。

待到爆肚上桌，佟經理並沒有離開，又主動開口給眾人介紹這吃爆肚的學問。

“我們這爆肚分成毛肚和羊肚，也就是羊牛的胃。依據部位的不一樣，又分成很多種多樣，毛肚分成兩種，毛肚和牛百葉，而羊肚則更加豐富多彩，共分成九種。

如果是一般的吃客，連怎麼吃這肚兒都弄不明白，今天碰巧我給您幾位介紹一下。

羊肚分成食信兒、葫蘆、大草牙、菌類、蘑菇尖兒、背陰肚板、陽面肚板、羊散丹、羊肚領。

別看這毛肚、羊肚分的這麼細，聽著繁瑣，但真正受大傢伙歡迎的，就是牛百葉、牛肚仁、陽面肚板、羊肚領、羊散丹這五種。

再說肚的種類，再說這做法。

爆肚的時間全在一個“爆”字，過火了口味差，口感會變硬，把羊肚切成細絲，用開水爆熟，水流量要大，燒開大滾，火力點要旺，鍋中放進姜蔥段，將食物放進笊籬中，依據食物的不一樣，“爆”的時間段也不一樣，舉好多個事例，羊散丹5秒左右就夠，羊肚板必須7秒，肚菌類則必須8秒，大約4-6秒的佔多數。

除開“爆”有注重，蘸料也是不可或缺，我們爆肚馮的調料配方與眾不同，那可是沿襲百年的專用調料，和涮肉調