第392部分

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子可就完了。”

話音剛落，吳小六身後忽然響起一個令他膽寒的聲音，“是嗎？那你為何還好好的站在這裡？”

吳小六渾身一顫，轉過頭去，一臉諂笑的朝著面無表情的李奇說道：“李………李哥，你準備好呢呀？”

啪啪。

李奇在吳小六和那個小廚子頭上狠狠拍了兩下，慍道：“我說你兩個也真是夠討人厭的，一刻也安靜不下來。”

吳小六揉著腦袋，哭訴道：“冤枉呀。李哥，是他先問我的。”

那小廚子哪裡還敢做聲，一個是師公，一個是師父，背黑鍋是理所當然的。

“你還敢頂嘴？”

李奇冷笑了一聲，手要往左邊一指，道：“去，到那邊剪指………。”

吳小六猛吸一口冷氣，不等李奇說完就嚷道：“李哥，我知道錯了。你別剪我手指頭呀。”

其餘那些小廚子見李奇一開口就要剪人手指頭，嚇得個個臉都成青色。

李奇恨不得一腳踹過去，怒道：“你嚷個什麼勁，我是讓你去剪指甲，不是讓你剪手指頭，你個白痴。”

“剪啥？手指甲？”

吳小六愣了片刻，舉起雙手，在李奇面前晃了晃，眼淚汪汪道：“李哥。你瞧我都已經剪的很乾淨，如今再剪的話，就真的要剪手指頭了。”

李奇真的有揍人的衝動了，閉著雙眼。強憋著怒氣道：“我是讓你們兩個去把那一盤子鴨掌的指甲給剪了。”

嗖嗖。

吳小六和那小廚子瞬間在李奇面前消失了，吳小六見到李奇都這般模樣了，知道要是再多說一句，那可就真完了。

李奇重重的嘆了口氣。拍了拍手掌，道：“好了，開始幹活吧。”

“是。”

眾人齊聲答道。

李奇先是將早就準備好的八角。桂皮，花椒，茱萸，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，姜，香茅草，甘草等一共二十八種配料交給他們做簡單的處理。

而他自己則是處理鴨頭、鴨脖子、雞骨架、筒子骨等材料。

吳小六鼻子嗅了幾下，一邊剪著指甲，一邊忐忑道：“李哥，你是不是又要做滷汁？”

“你為何會這般問？”

“哦，我是瞧這些材料與以前你做臭豆腐的差不多。”

“呵呵。你觀察的倒還比較仔細，不過我今天打算做三種滷汁。”

“三種？”

“嗯。滷味的特色就在於它能夠隨著滷汁的變化而變化，口味能達到多樣化，而且吃法相當簡單，很適合放在連鎖店賣。”

“滷味？李哥，你做的這滷味和咱們平時吃的有什麼不同麼？”

“這得瞧你吃的是什麼滷味了，要是百年滷汁調製出來的滷味，那我這還是比不了的。”言下之意就是其餘的都不在話下。

“百年滷汁，那俺可沒有吃過。”

李奇一笑，沒有多言。

待他這邊處理完後，那些徒子徒孫們也將香料全部處理好了。

他拿出一杆他特別製作的小秤出來，開始取量，所謂特製的小秤也就是秤桿上只有幾條非常規的劃線，除了他以外，無人看得懂，他這麼做無非就是想保密，畢竟人心難測，該防的還是得防。

他將二十八種香料中配製成三種組合，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口。然後開始熬滷湯，他先是將雞骨架和錘斷的豬筒子骨，用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放拍破的老薑，留根全長的大蔥。燒開後，又用小火慢慢熬。

李奇讓一個小廚子控制火候，道：“你們記住了，用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯，所以你們一定要熟練的掌控火候。”

“嗯。記住了。”

李奇點點頭，拿出早就準備好的冰糖細粉，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，漸漸的，糖油開始呈黃色起大泡，他將鍋快速的端離火口繼續炒，這一步驟看似簡單，其實不然，講究的就是一個快字，否則易變苦，想要掌握好這本事，可得經過反覆的訓練才行。再上火，待糖油由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色，此糖色色澤金黃，食之不甜，不苦。

然後他先將香料包單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裡面。一份加鹽和適量糖色，茱萸粉，用中小火煮出香味，製成滷水初胚紅滷，而另一份則是沒有放辣椒和糖