第三百零八章 品鑑新酒

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“這個酒是……”

李青蕖細細的打量了一番酒瓶，一下子來了興致，在葡萄酒文化的發展過程中，因為在過去不同的葡萄產區玻璃工藝和地區審美存在差異，漸漸的葡萄酒酒瓶也衍生出了一套固有模式，有些瓶子的形狀和酒的品種有關，還有一些是跟產地有關，有時可以直接根據葡萄酒瓶來得到一些資訊依據。

但是這個棕色酒瓶他看著非常眼生，而且瓶身上也沒有黏貼代表出產酒莊的標籤，李青蕖眉毛微挑，莫非這個文老闆除了蜂蜜酒還有生產葡萄酒的渠道？

葡萄酒可和蜂蜜酒完全不一樣，葡萄酒是講究時間積累的藝術，別的不說，為什麼很多資本花了巨資建立酒莊，挖來世界頂尖的釀造和種植團隊，產出的酒品距世界一流還是有很大差距呢？

人你可以用錢挖到，但是頂級酒莊裡動輒60、70樹齡的老藤可是無價之寶，除非那個酒莊整體出售，否則新入行的人是不可能得到這個資源的。

老藤葡萄產量少，但顆顆都是精華。用老藤的果實釀造出來的葡萄酒風味口感分分鐘秒殺那些只有十幾年，甚至幾年樹齡葡萄所釀成的酒。

這麼一個在業內名不見經傳的年輕人，你讓他去哪裡弄老藤？

而且那些頂級酒莊的所有人，一個個都眼高於頂，別說你要收購人家的葡萄園了，就是要買酒他們還要挑人，有些人他們認為你不入流，就算給錢，一些產量稀少的限量酒也不會賣給你。

有了這層認知，李青蕖在心中把這瓶葡萄酒定性成了——業餘葡萄酒愛好者的成品。

這幾年不知道因為什麼原因，自釀葡萄酒在華夏蔚然成風。

好像突然和自制酸奶、自制餅乾、自制泡菜一同變成了大眾的一項興趣愛好了。

作為專業品酒師也曾經遇到過那種家庭自釀葡萄酒愛好者，端著一杯浮著泡沫半紅不紅的發酵液體，熱情滿滿的招呼他試吃的請求。

但對於這種事情，他的回答通常只有一個：“不喝，我不作死！”

葡萄酒釀製工藝可不像酸奶、泡菜那麼簡單，先不說釀酒用葡萄和食用葡萄是兩類不同的品種，在釀製的過程中不新增任何酵母，利用的是葡萄表皮自帶的天然酵母，自然在釀製之前不會清洗葡萄。因此，釀酒用葡萄需要嚴格杜絕農藥的使用，但食用葡萄因為一般都會清洗去皮使用，葡萄樹又很容易生蟲，不可能一點農藥不用。

在釀酒過程中還需要嚴格控制雜菌的生成，普通家庭小作坊是沒有辦法對釀造過程中的所有器皿、以及盛放容器進行消毒，一旦自釀的酒液中出現有害微生物，弄不好會產生雜醇（甲醇、乙醇之外的醇類），這些雜醇對神經系統存在威脅，攝入這種雜醇輕則頭疼，重了會對視網膜造成巨大的傷害，弄不好還會失明。

而且家庭釀酒法往往會往葡萄酒裡新增大量的糖，這個做法就更加荒謬了，主流酒莊在葡萄酒的釀製過程中都避免含糖，所謂的乾紅、乾白都是不含糖的葡糖酒，即使是糖尿病患者也能飲用。

跟別提發酵葡萄酒需要保持20攝氏度的恆溫，普通自釀葡萄酒根本不可能達到。

李青蕖下了決心，如果這個酒開啟和那種粗製濫造的自釀葡萄一樣的話，他是一滴也不會碰的。

武雄用一塊潔白的毛巾將酒瓶細細的包裹住，用開瓶器小心的拔出了橡木塞，隨後將深紅的酒液緩緩注入醒酒器之中。

這酒……

迷人的深紅色讓李青蕖心頭一震，就看這個顏色，絕對是好酒啊！

居然店裡還有醒酒器？常照文也覺得很意外，看來武雄瞞著自己做了不少工作啊，知道品味高檔紅酒少不了裝b的醒酒環節。

不過常照文衝著武雄搖了搖手：“我這個酒不需要醒，你讓客人們直接喝吧。”

醒酒這個環節是為了讓塵封於酒窖的葡萄酒充分與空氣接觸，散去酒中的二氧化硫的臭味，沉澱雜質，讓苦澀的單寧因為氧化變得柔順，讓酒達到它最佳狀態的過程。

因為價格昂貴的葡萄酒通常都結構緊緻、酒體飽滿、單寧厚重，這些酒飲用前都必須好好醒上一會兒，在與空氣充分接觸後葡萄酒的品質會發生改變，口感上會有較大的變化，複雜多層的風味得以舒展，散發出陳年美酒獨到的魅力。

有些外行見好酒需要醒酒，於是乎不管什麼酒都要醒上一會兒，似乎多了這樣一道環節，可以讓一些普通的葡萄酒也變得高檔起來。

“不，我覺得應該還是應該要醒上一會兒的。”李青蕖在心中