第三百十七章 酸湯黃唇魚

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果然是豪宅，廚房也夠專業！

常照文忍不住讚歎了一句，寬敞的廚房窗明几淨，一分為二，中間是一塊公共的料理準備區域，左側是中式廚房的設計，裝著一排威力十足的灶臺，大功率的油煙淨化系統確保不管是煎炸燉煮都不會有一絲油煙外洩。右側是西式廚房的設計，各類工具一應俱全。

常照文從冰魄包中取出了那條一米多長的黃唇魚，這個尺寸的黃唇魚還不算是最大，但尺寸也不小了。料理臺非常寬大，常照文將魚平放後，拔出了一把廚刀，手起刀落，行雲流水般的一番動作後，這條魚身上最大的精華——一塊近兩斤鮮魚膠乾乾淨淨的被裝在盤子中。

這魚膠可是一款名貴的滋補藥材，據說魚膠有滋補肝腎功能，止血效果極好。

今天常照文並不打算料理魚膠，他將用一個密封盒將魚膠包裝後又塞回了冰魄包。按理說魚膠應該晾製成乾魚膠，等到將來食用時再另行泡發，但是常照文還沒有想好應該如何處理這個珍貴的食材。

比起動輒就是幾十萬元一斤的鮮魚膠，黃唇魚的肉就顯得相對平價多了，市價也不過只有幾千元一斤。

很多人甚至還覺得這個魚肉味道平平無奇，如果不是藉著身價不菲大名鼎鼎的魚膠，恐怕光靠魚肉的口味根本還賣不出這個價格。

殊不知黃唇魚肉營養也非常豐富，雖然膠原蛋白不及魚膠，但它的營養成分和魚膠類似，都屬於高蛋白、低脂肪型別，具有較高營養價值。不飽和脂肪酸含量非常豐富，黃唇魚魚肉中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸含量的比值為1.45，而魚膠則是1.51，雖然魚膠中的不飽和脂肪酸含量比例比魚肉高出近0.06，但是考慮到幾十倍的差價，這魚肉絕對是價效比之王啊。

海鮮的料理手法通常比較簡單，一般會用清蒸、白灼等手法，不用新增額外的作料，品嚐的就是海鮮本源的鮮味。

但這次常照文決定另闢蹊徑，他要做一道黔貴名菜酸湯魚的升級版——酸湯黃唇魚。

酸湯是這道菜的靈魂，傳統的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發酵而成，如果趕時間的話也有一個速成的方法：將發麵用的飽含酵母的老面加大量清水溶解，倒進鍋中，小火邊加熱邊攪拌，再將用清水調好的糯米粉湯倒入鍋中一同加熱，最後裝壇、密封。放到溫度高的地方持續發酵個一到二天。

但是做酸湯魚最好是用紅酸湯，紅酸湯製作的過程比白酸湯複雜一些，在米湯中需要加入番茄、白酒一同發酵。

黔貴的酸湯就像蜀地的泡菜湯一樣，只要儲存得當，越放越香。

許多離開家鄉去外地發展的黔貴人只要帶上這麼一罐家鄉的酸湯，就能在異地吃到一模一樣的家鄉菜以解鄉愁。

不過常照文有超級發酵機，酸湯的獲取對他來說絕對是小菜一碟。

小心的將廚房門反鎖好，他又將手探向了木桶，沒多久，一罐散發著濃郁的酸香味的紅色酸湯就出現在了料理臺上。

接下來他換了一把刀從巨大的黃唇魚上取下了一大塊最肥美的魚肉，改用斜刀將魚肉片成魚片，撒少量的鹽、胡椒粉、白酒抓勻，略加醃製。

熱鍋冷油後下蔥薑蒜片爆香後加入魚片，小火將魚肉煎至表面微黃，在熱油的驅動下蔥姜的香氣和魚香開始升騰翻滾並四處飄散。

“咕——”被常照文撇下一個人留在客廳裡發呆的林韻肚子突然叫了，還好沒人聽見，一定是接到江恆林那個電話後她思緒大亂，飯也沒好好吃，所以才餓了。

廚房裡這是在燒什麼呀，味道也太香了吧？

林韻徹底忘掉了自己現在的尷尬處境，她只覺得自己口水正洶湧的分泌著，“咕——”

廚房中的常照文還在忙碌中，現在是關鍵時刻，鍋裡的魚片將從“普通魚片”正式轉變為獨特酸香的“酸湯魚”。

常照文拿起了那罐自釀的紅酸湯，將其緩緩倒入鍋中，紅酸湯一遇上炙熱的魚片和飽含蔥姜精華的熱油後立刻催發起一陣驚人的香氣。洶湧的酸味撲鼻而來，濃郁的味道令常照文眯起了眼睛。

此時還需要繼續翻炒魚肉，讓魚肉徹底斷生。隨後撒入一些糟辣椒，木姜子油。糟辣椒和木姜子油都是黔貴的特色調料。這糟辣椒又酸又辣，頗為開胃。而木姜子油又名山胡椒油，是製作酸湯魚的另一款不可或缺的靈魂調料。果然木姜子油加入後，空氣中的香味瞬間改變，多了一抹清新的檸檬香氣，魚肉少許的腥味徹底被壓制，而其中的鮮味剎那間被激發了數倍。

額……林韻