第十五章 籃子都被打漏了,往裡放再多雞蛋也沒用啊

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清晨。

極味齋外早早就聚集起了稀稀落落十幾個行人，其中有剛結束晨間鍛鍊的年輕小夥子，也有專程出門為家人購買早餐的大爺大媽，兩個身穿jk制服短裙的高中生少女正在小聲彼此交談著。

“奈奈醬，昨天晚上熬夜了吧？看你臉色有些不太好的樣子。”

“誒……這麼明顯嗎？”

“嗯嗯！很明顯哦！”

路邊經過的環衛工人對這種情景早已經是見怪不怪了，自從兩個多月前極味齋在此開業以來，店裡的生意就一直很不錯，所以逐漸也擁有了一批忠實食客，每天都會趕在餐館正式營業之前就跑到這裡來等待開門。

七點半剛過，貝芙莉打著哈欠從二樓走下來，一邊揉眼睛一邊擰開雙推玻璃門的門鎖，然後將一塊木板告示牌立在了餐館外的空地上。

【胡蘿蔔圓白菜餡包子5個（小）/份45円】

【圓白菜粉絲餡包子5個（小）/份45円】

【白菜香菇餡包子5個（小）/份45円】

【白菜粉絲餡包子5個（小）/份45円】

【西葫蘆香菇餡包子5個（小）/份45円】

【什錦素三鮮包子5個（小）/份45円】

【南瓜桂花餡包子5個（小）/份40円】

【奶油紫薯餡包子5個（小）/份40円】

【圓蔥豬肉餡包子5個（小）/份65円】

【豆角豬肉餡包子5個（小）/份65円】

【香菇牛肉餡包子2個（大）/份150円】

【注：每份多付40円可加購大杯現磨豆漿（甜），如果需要其他口味請在購買時單獨說明】

“嗯……這樣應該就可以了。”

擺弄好告示牌的角度，貝芙莉轉身面對已經快要湊近到餐館門前的眾人，雙手虎口相互交疊著平放在小腹部位，然後她微微彎腰，臉上露出甜美可愛的笑容：“早上好！歡迎光臨極味齋，大家裡面請吧~”

餐館後廚內，陳默正在反覆捶打著肉餡。

素包子的餡料很容易準備，只要保證蔬菜足夠新鮮就行了，糖包子的糖餡則比較考驗料理者對於甜度比例的把握，而肉包子卻不同，除了需要考慮到食材的新鮮度之外，如何消除肉類特有的腥羶味也是極為重要的一環，畢竟包子的外皮幾乎是沒有任何味道的，因此但凡餡料在處理過程當中稍有什麼差錯，整個包子就算是全毀了。

香菇牛肉餡包子，首先香菇必須要做到鮮、滑、爽、彈四點，“鮮”不僅是指味道的鮮美，還指香菇本身的新鮮程度，因為只有剛從山林裡新摘下來的現採香菇，才能夠擁有足以與牛肉相制衡的濃郁鮮味，雖然乾貨香菇的鮮味也很濃厚，但製作包子餡還是應該選擇鮮貨才更合適一些，泡發乾貨無論如何也做不到像新鮮香菇那樣滑嫩爽彈的口感。

除了香菇必須要新鮮之外，餡料中另一環——牛肉的處理也堪稱是繁瑣到了極點，光是去除腥羶的調味料就有五花八門十幾種，處理前要提前醃漬入味，處理完又要事先放進烤箱烤出肉汁，然後再切成小丁混進餡料裡面，如此才能做到包子上蒸籠時徹底釋放出肉餡全部的鮮香味道。

而陳默的做法則更加徹底一些，他五指內扣掌心前壓，僅憑空手一下下捶打著案板臺上的整塊牛頸肉。

有過料理經驗的人應該都清楚，牛頸部位的肉質相比起牛脊或者牛腱來說要較差一些，因為肉絲纖維縱橫分佈得並不規則，所以韌性很大，牙口不好的人估計得靠磨才能吃得動這種肉。

“砰！砰！砰！砰！”

陳默手掌每次落下，都會發出低沉的悶響聲，力量沿他掌心旋轉著鑽進牛頸肉內部，將那些橫順交纏的肌肉纖維一點點打軟、打散的同時，卻又絲毫不破壞肉質本身的完整性。

就這套捶打牛肉的巧勁功夫，讓尋常廚師來做，沒個三四十年摸索和精研，根本就不可能達到他這種神乎其技的效果。

片刻後，整塊牛頸肉內部的纖維徹底被打散，陳默停下手頭的動作，從刀架上抽出一把雪白亮銀的廚刀，刀尖在牛肉表面深深淺淺劃拉了幾下，然後就塗上調料放進烤箱裡開始加熱。

趁著烤牛肉的時間，陳默順手開啟爐灶氣閥，並且往一旁的鑄鐵大鍋內摻進提前準備好的煮過竹筒飯的清水，架一屜蒸籠就包一屜包子，當他包到最頂上那層時，烤箱內忽然傳來叮的一聲——牛頸肉也烤好了。

“老闆，來客人……唔姆？”