第九百一十章 返回多倫多中

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進入酒莊，就能感受濃濃的酒莊氣息，空氣清新，陽光溫暖的灑下來，讓李澤晗他們一行人的心情是越發的舒暢。

因為酒莊的第三代莊主正好也在酒莊裡面，所以李澤晗他們非常幸運的受到了酒莊莊主的親自接待。

當然，和他們一塊接受接待的還有另外幾位遊客。

冰酒其實是一種相當現代的葡萄酒，在四十年前，只有德國和奧地利極少數的酒莊釀造產量微不足道的冰酒。加拿大一直到1973年才由德國移民walterhainle首次生產出冰酒。生產冰酒的地方，冬季要全然地天封地凍，但是在其他季節卻又要夠溫暖，才能讓葡萄成熟。這樣的要求看似簡單，但有這樣條件的地方其實並不多見。僅只有在加拿大、德國和奧地利的少數地區可以穩定地生產這種珍貴的甜酒，另外，中國遼寧的桓仁也許將是下一個新興的產區。在廣闊寒冷的加拿大，產冰酒的葡萄園卻幾乎全擠在安大略湖與伊利湖之間的窄小尼亞加拉半島上，全靠自然的巧妙安排，讓加拿大意外地有一塊既寒冷卻又溫暖的土地，得以成為全世界最大的冰酒產國。

因為冰酒，在很短的時間內，以尼亞加拉湖畔市為中心的葡萄酒業已經營造出一種混合著歐洲與加州酒鄉的新式生活風格，全新打造設計的酒莊和品常中心，度假風的鄉間resort，精緻的酒莊餐廳如雨後春筍般冒出，配合細心安排的酒窖行程，就像加州的那帕谷一樣，尼亞加拉半島現在成了加拿大精緻生活風格的新象徵，逐漸成為美味地圖上的圖騰聖地。現在，旅客們不再只是因為瀑布而來，而是為了冰酒，或者說，為了圍繞著冰酒所開創出的加拿大式滋味而來。

原本李澤晗他們在選擇酒莊時的第一選項是vineland酒莊，因為那裡的美食餐廳可以說是全半島之最。

這一點是真的非常吸引大部分都是吃貨的李澤晗一行人。

不過想到冰酒是由德國傳過來，而這瑞芙酒莊作為德國是德國第一家移民加拿大的酒莊，也是有著吸引李澤晗他們前來的地方。

在經過了非常激烈的商討過後，李澤晗他們才選擇了這瑞芙酒莊。

在經過了一番準備後，由酒莊的莊主親自為李澤晗他們這些遊人介紹冰酒的製作過程和冰酒歷史。

開始帶李澤晗他們遊覽酒莊之前，莊主對著他們說了這麼一段話：所有的葡萄園主人每年總像期待愛情一般祈盼著霜凍降臨深秋的果園，能夠品嚐到真正冰酒的人就像能夠得到真正愛情的人一樣稀少。

除了少數幾位真的懂冰酒的遊客之外，李澤晗等人一開始非常不能理解這段話的意義，以為是在為冰酒昂貴的價格做一種營銷的宣傳。

之後隨著莊主對冰酒製造過程的介紹，李澤晗他們才勉強能理解這段話的意思。

冰酒生產原理其實很簡單，把採收好的葡萄進行榨汁，由於這些葡萄長時間生長在零下8c的氣溫裡，葡萄凍成了固體，水份榨不出來，只流出了含有高濃度糖份的葡萄汁。

將這些又酸又甜的葡萄汁經酒精發酵就會成為冰酒。

但其他方面的條件則是相當的苛刻，這才導致了冰酒要比普通葡萄酒要貴的多。

冰酒釀造的重點在於當氣溫降到-7c以下，葡萄中的水份將結成堅硬的冰塊，因為少了結成冰的水份，榨出的葡萄汁量少且黏稠，通常1000公斤的葡萄只能榨出約110公升，濃甜強酸的冰酒原汁。原理雖然簡單，但為了等待低溫，葡萄要晚二、三個月採收，一般葡萄在九月就採了，冰酒卻常要拖到一月。等待雖長，但當機會來時卻又分秒必爭，適合採收的低溫可能稍縱即逝，而且常常是在半夜，錯過了，也許就不再有機會了。全球最大的冰酒廠inniskillin年產超過十萬瓶，在1983年時因為葡萄全部被野鳥吃掉而無法生產任何一瓶冰酒。

不同於德國最常採用雷司令（riesling）釀造冰酒，加拿大冰酒的主角卻是維岱爾（vidal），一個在歐洲完全被遺忘、品質平庸的人工混種。但是，在加拿大的土地上，皮特別厚、果實不容易掉落的維岱爾卻成為釀造冰酒的明星品種，85%的加拿大冰酒都是用它釀成的。維岱爾的香氣非常濃郁，經常有鳳梨、芒果與杏桃及蜂蜜等甜熟的香氣，即使沒有麗絲玲的優雅和耐久，但年輕奔放的香氣正是加拿大冰酒的特長。

在聽莊主介紹的過程中，李澤晗他們也品嚐了一下那些用來釀製冰酒的葡萄。

加拿大冰酒可儲存10-12年，冰酒開瓶後，無法飲用完