第72部分

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日光下攤曬，茶青葉萎凋至適當程度即以高溫炒青。

炒青也叫殺青，就是一項技術活，只有經驗豐富的炒茶人，在製作茶葉的過程中利用高溫，在鍋中使茶葉痿凋的手法。

也是透過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。

張紅兵感覺了一下鐵鍋的溫度，大約在一百八十度到兩百度之間的時候，就把少量的茶葉投進鍋裡。

他用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌。葉子跟著旋轉翻動。張想在一邊看著眼花繚亂。張紅兵呵呵一笑：

“這第一步殺青，要讓青葉均勻受熱失水，要轉得快。用力勻，結合抖散茶葉，待葉質柔軟，葉色暗綠就可以了，最多也就一兩分鐘的時間！”

他嘴裡說著話，動作卻不慢，每一掃帚下去。青葉都被均勻的分開了！很快他就把茶葉倒入了第二鍋。

“這第二鍋溫度要低一點，這一鍋要帶把勁，要讓葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋。轉開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面。有粘手感！”

張想一邊看父親的動作。一邊留心聽他講解，想著下次再有茶葉，自己也可以動手試一試。

張紅兵看著兒子聽的很專心，心裡也很欣慰，接著他就把青葉掃入熟鍋，這鍋的溫度最低，不能超過一百五十度。

熟鍋的葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下。葉子即鑽到把內竹枝內。

“這熟鍋有利於做條，稍稍抖動。葉子則又散落到鍋裡。這樣反覆操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。”

“利用溼熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細。”

張紅兵正耐心的講解著，卻聞到鍋裡面飄出一陣陣的茶香，

“炒茶的名堂可不少，講究著了，咱們自己家裡喝，也不瞎折騰了，炒一下就好了！”

張想聽父親這樣說，不由咂舌，就這一點茶葉你都換了三個鍋，這要講究下來，那還得了！

張紅兵聞著那茶香沁人心脾，格外的濃郁，心裡很舒暢，看來自己的手藝並沒有擱下了，還是很不錯的！

第二天一早，寶山他們幾個就來邀張想，去他老屋後山的墳地，準備把爺爺的墳地包一下，等到清明的時候，再去上土！

這包墳地的事情，講究很多，媳婦和嫁出去的姑娘都不能去包墳，得每家的男性子孫親自動手，一般外人是不能包墳的，怕衝撞了什麼！

張想他們吃過了早飯每人揹著鐵鍬，鋤頭什麼的，說說笑笑的去了墳地。

從張想老屋後面走，穿過樹林子和幾塊油菜地，再向北爬上了一個半山坡，在一大片油菜地的後面，就是張想爺爺的墳地了！

那墳地的地勢很高，站在上面向下看，張家店的全貌盡收眼底，徐家湖的風光也一覽無餘，讓人看起來神輕氣爽！

“也別說，二叔和老爸給爺爺選的墳地還真不錯！咱們後人不都順順當當的！”

銀山站在那上山，看著山下的景色是越看越高心，他不懂風水，只覺得這裡站的遠，看的高就是好地方！

“那是，要不四叔怎麼一定要給六叔公選一個好地方，咱爺爺這塊地可是最好的！要不以後父親百年歸世以後，也埋在這裡吧！”

寶山也深有同感，這地方不錯的，看看二叔家一年比一年好，就知道爺爺埋了個好地方！

“這下面油菜地是老韓家的吧，前陣子他不是把咱家和他換的地留作屋地基嗎？再和他說說，把這油菜地也換過來，不就得了！”

金山也很贊同老大的話，但爺爺這墳地是十幾年前，用自家在路邊的一畝地換的，現在那地剛好就是，前陣子村裡劃出地基的地方！

“還說了，老韓家的那個老太太，前兩天還跑到家裡找父親，說是要他家的自留地什麼的！”

寶山聽到一說老韓家就想起來了，那天他不在家，回來後聽父親來說一聲，他也沒搞明白，什麼自留地，後來老韓家沒來找他，這事他也就沒放在心上！

他們說的老韓家，也就是代理過寶山村書記的韓家福家，他家有六兄弟，在張家店也是人多勢重的那一種人！

農村除了水田和少量的自留地，有正兒八經的承包合同，很多開的荒地和坡地什麼手續都沒有，有時候村民之間換地也就找兩人，吃頓飯寫個文書就好了！