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之物。廚師事先毫無準備,急忙之中採摘了些苜蓿的嫩梢頭做菜獻上,孫權品嚐後連聲誇好。民間也隨之普遍採食,並稱為“王誇菜”。

傳統食用的苜蓿芽是採自黃花苜蓿(又名南苜蓿)的嫩梢頭,現在食用的苜蓿芽則是採用無土、免營養液用種子培育出來的苜蓿種芽。苜蓿芽中含有豐富的植物性蛋白,同時還含有鈣、鉀、磷等礦物質及多種維生素。食用苜蓿芽可中和血液的酸性化,使人感到強壯有力,精神飽滿。

功效

1. 苜蓿芽中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和纖維素可以幫助身體排出毒素,促進新陳代謝,有效降低膽固醇和高血壓、保持身體的酸鹼平衡,維持健康。

2. 維生素E含量豐富,可以延緩身體的老化速度,保持青春活力。

3. 苜蓿芽含豐富的天然植物性激素,可預防乳癌、子宮頸癌、心血管疾病等。

4. 苜蓿芽具有整腸健胃、利尿排毒的功效,對於尿路結石的改善十分顯著。

5. 可預防肝炎,特別是B型肝炎。

6. 苜蓿芽可改善高血壓、治腸胃出血、改善支氣管炎、抑制結核桿菌的生長。

7. 對改善關節炎、面板粗糙、黑斑十分有效。

8. 苜蓿芽含有8種酵素,能幫助人提消化吸收,分解脂肪酸、幫助血液凝固、促進體內氧化。

貯存要領

買回苜蓿芽後,應先將它小心的泡入水中,然後瀝乾,裝進有洞的塑膠袋中,再放進冰箱的冷藏室。

烹煮知識

1。 食用前,應徹底將芽菜清洗乾淨

2。 苜蓿芽生吃較多,大都作為生菜沙拉或是打成果汁飲用。

飲食宜忌

1。 痛風者不宜吃苜蓿芽菜。

2。 患有風溼等症者不宜吃苜蓿菜。

美味佳餚

苜蓿芽春捲

用料:苜蓿芽150克,春捲皮約100 克,無蛋沙拉醬2大匙,番茄醬 1大匙,小塑膠袋1只。

做法:1. 洗淨拭乾,沙拉醬加番茄醬調勻,包入塑膠袋綁緊,袋角剪一缺口。

2. 每張小春捲鋪平,擠上少許醬汁,放上苜蓿芽後包成春捲狀,收口向下放平即可。

注意:春捲皮一定要包裝妥當,不和空氣接觸,才不會乾硬。如春捲皮開始變幹,可將蒸鍋加熱到有熱度及水氣後,春捲皮放在盤中入鍋,略燜即可回軟,要注意控制時間,以免過軟,取出後仍要包裝妥當。

苜蓿芽沙拉

用料:苜蓿芽150克、玉米粒60克、沙拉醬1/2杯。

調味料:美乃滋或豆瓣醬。

做法:米粒洗淨後入滾水中燙熟,加入苜蓿芽、沙拉醬拌勻食用。

特色:新鮮的苜蓿芽拌上調味料即為一道清涼可口的夏日佳餚。

祛病小偏方

苜蓿芽可治療口臭:每天食用苜蓿粒6粒或將苜蓿芽打成汁,每次飲用1湯匙,每天3次即可。

所含營養素(每100克)

熱量 千卡

水分 93克

蛋白質 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纖維 2。 0克

維生素A 微克

維生素B 毫克

維生素B 毫克

菸鹼素 毫克

維生素B 毫克

維生素C 4毫克

鈣 毫克

磷 毫克

鈉 35。 0毫克

鎂 毫克

鐵 1。 0毫克

鋅 毫克

鉀 300毫克

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