第13部分
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之物。廚師事先毫無準備,急忙之中採摘了些苜蓿的嫩梢頭做菜獻上,孫權品嚐後連聲誇好。民間也隨之普遍採食,並稱為“王誇菜”。
傳統食用的苜蓿芽是採自黃花苜蓿(又名南苜蓿)的嫩梢頭,現在食用的苜蓿芽則是採用無土、免營養液用種子培育出來的苜蓿種芽。苜蓿芽中含有豐富的植物性蛋白,同時還含有鈣、鉀、磷等礦物質及多種維生素。食用苜蓿芽可中和血液的酸性化,使人感到強壯有力,精神飽滿。
功效
1. 苜蓿芽中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和纖維素可以幫助身體排出毒素,促進新陳代謝,有效降低膽固醇和高血壓、保持身體的酸鹼平衡,維持健康。
2. 維生素E含量豐富,可以延緩身體的老化速度,保持青春活力。
3. 苜蓿芽含豐富的天然植物性激素,可預防乳癌、子宮頸癌、心血管疾病等。
4. 苜蓿芽具有整腸健胃、利尿排毒的功效,對於尿路結石的改善十分顯著。
5. 可預防肝炎,特別是B型肝炎。
6. 苜蓿芽可改善高血壓、治腸胃出血、改善支氣管炎、抑制結核桿菌的生長。
7. 對改善關節炎、面板粗糙、黑斑十分有效。
8. 苜蓿芽含有8種酵素,能幫助人提消化吸收,分解脂肪酸、幫助血液凝固、促進體內氧化。
貯存要領
買回苜蓿芽後,應先將它小心的泡入水中,然後瀝乾,裝進有洞的塑膠袋中,再放進冰箱的冷藏室。
烹煮知識
1。 食用前,應徹底將芽菜清洗乾淨
2。 苜蓿芽生吃較多,大都作為生菜沙拉或是打成果汁飲用。
飲食宜忌
1。 痛風者不宜吃苜蓿芽菜。
2。 患有風溼等症者不宜吃苜蓿菜。
美味佳餚
苜蓿芽春捲
用料:苜蓿芽150克,春捲皮約100 克,無蛋沙拉醬2大匙,番茄醬 1大匙,小塑膠袋1只。
做法:1. 洗淨拭乾,沙拉醬加番茄醬調勻,包入塑膠袋綁緊,袋角剪一缺口。
2. 每張小春捲鋪平,擠上少許醬汁,放上苜蓿芽後包成春捲狀,收口向下放平即可。
注意:春捲皮一定要包裝妥當,不和空氣接觸,才不會乾硬。如春捲皮開始變幹,可將蒸鍋加熱到有熱度及水氣後,春捲皮放在盤中入鍋,略燜即可回軟,要注意控制時間,以免過軟,取出後仍要包裝妥當。
苜蓿芽沙拉
用料:苜蓿芽150克、玉米粒60克、沙拉醬1/2杯。
調味料:美乃滋或豆瓣醬。
做法:米粒洗淨後入滾水中燙熟,加入苜蓿芽、沙拉醬拌勻食用。
特色:新鮮的苜蓿芽拌上調味料即為一道清涼可口的夏日佳餚。
祛病小偏方
苜蓿芽可治療口臭:每天食用苜蓿粒6粒或將苜蓿芽打成汁,每次飲用1湯匙,每天3次即可。
所含營養素(每100克)
熱量 千卡
水分 93克
蛋白質 克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纖維 2。 0克
維生素A 微克
維生素B 毫克
維生素B 毫克
菸鹼素 毫克
維生素B 毫克
維生素C 4毫克
鈣 毫克
磷 毫克
鈉 35。 0毫克
鎂 毫克
鐵 1。 0毫克
鋅 毫克
鉀 300毫克
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