第6部分

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3。　防暑：鮮藕250克，洗淨切片，加糖適量，煎湯代茶飲。

所含營養素（每100克）

水分 克

蛋白質 克

脂防 克

碳水化合物 克

熱量 84千卡

粗纖維 克

灰分 克

鈣 19毫克

磷 51毫克

鐵 毫克

胡蘿蔔素 毫克

硫胺素 1毫克

核黃素 毫克

尼克酸 毫克

抗壞血酸 25毫克

21竹筍——天下第一鮮菜

身份檔案

竹筍，即竹的嫩莖，古人又稱之為“竹萌”、“竹胎”，它是竹的芽胞發育而成。冬季藏在土中的叫冬筍，肉質細嫩，鮮美無比，有“筍中皇后”之譽。春天破土而出的叫春筍，筍體肥大，美味爽口。夏秋時採的叫夏筍，又稱“竹鞭筍”。

中國是世界上產竹最多的國家之一，優良的筍用竹種主要有長江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹和綠竹等。據資料說，筍最快一晝夜可長一米多，算得上是植物中的速長冠軍。所以人們用“雨後春筍”來形容事物成長之快。

竹筍入菜為美味，有天下第一鮮之譽。《詩經》上說：“其簌伊何，惟筍及蒲”，可見筍在春秋時己是席中名菜了。

自古以來一些文人墨客對竹筍也是情有獨鍾，唐代詩人杜甫有詩寫道：“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來。”蘇東坡更是偏愛竹筍，他在詩中寫道：“長江繞郭知魚味，好竹連山覺筍香。”唐代白居易形容竹筍“紫籜折故錦，素肌擘新玉”，勸人“且食勿踟躕”。

功效

1．竹筍含有多種維生素和胡蘿蔔素。

2．竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，在竹筍中都有一定的含量。

3．中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。

4．竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，還有預防大腸癌的功效。

5．竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是減肥佳品。

貯存要領

將竹筍買回後，泡入冷水，連盆一起放入冰箱冷藏，每天記得更換清水，這樣做，至少可以使竹筍　保持數天鮮脆；也可以先煮熟去殼，再泡水冷藏，每天換水。

烹煮知識

1．　竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。

2．　靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。

3．　鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

4．　吃筍最怕過老，除了纖維多不容易消化外，久嚼不容易下嚥的口感更讓人望而卻步，所以在挑選時，儘量避免筍尖已經呈現綠色的竹筍，購買後，更應儘快食用。

5．減少草酸對人體健康影響的方法：將竹筍先水煮5～10分鐘，經高溫分解去掉大部分草酸和澀味，撈出後再配其他食品一起烹飪。

飲食宜忌

1．　春筍用途雖廣，但含難溶性草酸鈣偏多，尿道、腎、�