第8部分

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功效

1．　含有蒜素，具有良好的殺菌能力。能預防流感，對於驅蟲，也有一定程度的效果。

2．　有明顯降血脂，預防動脈硬化的功能；還能保護肝臟，阻斷致癌物質的形成，預防癌症。

3．　青蒜有強烈的殺菌力，能消滅體內的病菌，也能提升維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力，因此是工作疲勞、精神倦怠時最好的選擇。

貯存要領

將青蒜用報紙包好，立著放入冰箱冷藏即可。

烹煮知識

1．青蒜煮的時間長了就會軟爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，這樣才能品嚐到清爽的口感與風味。

2．青蒜不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

飲食宜忌

1。　不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；

2．　消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；

3．　肝細胞受損和癌症患者可以多食。

美味佳餚

青蒜炒裡脊

材料：羊裡脊肉200克、荸薺50克、水發木耳20克、青蒜20克。

調料：蔥段、薑片、薑末、醬油、黃酒、白糖、醋、水澱粉、香油、植物油各適量。

做法：1。　羊裡脊肉洗淨後弄去筋膜，切肉片；荸薺去皮洗淨，切片；木耳、青蒜洗淨，木耳切小片，青蒜切段。

2．　肉片放碗內，加入少許醬油、黃酒，抓勻使其入味，再加水澱粉，抓成糊狀。取小碗，將醬油、白糖、醋、香油調成滷汁待用。

3。　鍋燒熱，倒植物油燒至六成熟，將肉片散放鍋中滑炒後盛出備用。

4。　鍋內餘油，放入蔥、姜略炒，放入肉片即可。

青蒜辣炒北極蝦

主料：野生北極蝦200克、青蒜（蒜苗）10根、李錦記蒜蓉辣椒醬1湯匙（15克）、李錦記豆瓣醬2湯匙（30克）、乾紅辣椒8根。

調　料：醬油1湯匙（15毫升）

做　法：1。　北極蝦自然解凍後用清水沖洗，瀝乾備用。青蒜切成小粒，將蒜蓉辣椒醬和豆瓣醬混合。

2．　鍋熱倒入油，待油五成熱時，放入乾紅辣椒，放入兩種醬炒出香味後，放入北極蝦，調入醬油翻炒幾下，最後倒入青蒜粒後馬上關火，再翻炒均勻即可出鍋。

祛病小偏方

1．　青蒜可治療胃脹（氣）痛

原料：青蒜連葉7根，鹽、醋各適量，

做法：將青蒜切碎，用鹽醋煮熟，胃痛時熱飲即可。

2．青蒜性溫，味辛；具有醒脾氣，消穀食的功效。

所含營養素（每100克）

熱量 30大卡

水分 90克

粗蛋白 2．4克

粗脂肪 0．3克

碳水化合物 克

膳食纖維 克

維生素B 克

維生素B 克

菸鹼素 克

維生素C 16毫克

鈉 9．3毫克

鉀 168毫克

鈣 24毫克

鎂 17毫克

磷 25毫克

鐵 毫克

鋅 毫克

維生素A 98微克

胡蘿蔔素 0．7微克

硫氨酸 0．06毫克

核黃酸 0．04毫克

硒 1．27微克

銅 0．05毫克