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，每一桌酒席，他只夾一筷子，品嚐一下，寒暄幾句，便會離席。由於每天只開一桌，加之三姨太溫婉善良，又有悟性，譚家菜的名聲在民國前後名噪一時，聲傳海內，並有“食界無口不誇譚”之勢。
自此，譚家菜風聞千里，達官貴人爭相食之，世間所口口相傳的譚家菜其實正是這一時期的譚家菜，譚家菜能有這份榮耀，也算譚瑑青沒有辱沒了祖宗。
趙荔鳳畢竟是女流之輩，力量有所不逮，加之漸漸日老，天天主理灶臺，體力就有所不支。所以，在她主灶期間，會經常請一些大廚過來幫灶。後來，世道紛擾，家道再度衰落，連大廚也請不起了，只能請些小工來幫廚。
就是在這樣的背景下，公元1943年，譚瑑青病逝。三年後，即1946年，在戰事日緊的北平，趙荔鳳也燭火黯淡，隨譚瑑青的逝去而去世。
譚宗浚、譚瑑青、趙荔鳳的先後辭世，標誌著譚家菜的靈魂和表現形式都隨風而散，留下的就是傳說和手藝了。此後，“譚家菜”由譚家大小姐譚令柔勉強主持打理，後廚則由當年給三姨太當幫工的彭長海主灶。
建國後，新一代女青年譚令柔參加公幹，掌灶大廚彭長海無所去處，便率領冷葷師弟崔鳴鶴、白案師妹吳金秀搬出譚家，在南城果子巷另起爐灶，依舊經營“譚家菜”。從彭長海師傅門市另立的那一刻起，標誌著貼著譚氏官府標籤的“譚家菜”一門正式關閉。
在動盪的塵世中，士人譚氏的雅趣和逸風在北平的風塵中漸漸飄散……
譚家菜開始進入“無譚時代”。
看到這裡，盧衝納悶，這個譚海山從哪裡蹦出來的呢？
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