第四十話： 西毒再現1

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鬼譜面具竟然是西毒的繼承人，浩天等人嚇一跳，而鬼譜面具此時的對手正是日本第一拉麵大師│關口西雄。

他們這一次比賽的題目是「麵食」，正是關口西雄最擅長的專案，他所擺出來的料理是︰味噌拉麵│味拉噌面的特色即在於甘醇香濃，並蘊含大豆強烈的口感，混合了豬骨、雞骨及新鮮蔬果的精華而成的湯頭，加上寒帶特有的粗麵條，油脂豐富、香濃順口的甘美滋味令人入口不忘。

豚骨拉麵│用豬骨以大火長時間熬煮出乳白色濃湯，因而又叫「白湯」，加上蔥、蒜、麻油調味的湯頭以及咬勁十足的細面，濃厚的口味令人讚不絕口。

正油味拉麵│又稱為醬油拉麵，是日本拉麵的始祖，屬於關東風味，許多日本拉麵的店家一定會有這一款拉麵。湯頭是以雞骨為主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上風鰹節（柴魚）、小魚乾、醬油一起熬製，並以塊狀海苔吸收湯脂，整體的口味較為清淡不油膩。

地獄拉麵│用味噌調出來的麻辣口味，夠辣夠燒，叉燒肥瘦均勻、入口滑嫩，加上炒過的白芝麻使湯頭味道變得更香濃，並以天然鹽做為調味，天然鹽比一般精製鹽鹹度低，鈉的含量也較低，但因天然鹽易吸收人體水份，所以吃完之後容易口渴。

使用的蔬菜有高麗菜、紅蘿蔔、豆芽、蔥花，筍乾脆而香滑、叉燒滷炙夠腥味，細面香韌、Q度佳，吃起來爽口火辣。

大骨拉麵│直接由日本進口廿五年曆史的一龍拉麵湯頭，白湯較一般湯頭清淡不油膩，保留豚骨、蔬菜的香甜，口感甘醇順口。另有萵苣、魚板、筍乾、海苔、叉燒軟嫩入味，真的很好吃，口味十足。

在日本的三大面│烏龍、拉麵、蕎麥中，只有蕎麥麵算得上是日本的傳統麵食，而中華料理中為人所熟知的拉麵，正是現今日本拉麵的原身。

在日本對拉麵最早的歷史記載，是在公元一七零四年，一位名叫安積覺的歷史學者在「舜水朱式談綺」書中提到中華面，以及水戶黃門曾經吃過類似烏龍麵的麵食。

由於明治五年時日本和滿清簽訂了「日清友好條約」，使得大批華僑遷徙定居在三大港口─橫濱、神戶和長崎，因此中國人聚居的地方便有了「中華街」的形成，而拉麵的技術也就是從這些地區流傳出去的。

住在橫濱中華街的華僑，大都來自廣東或福建，因為南方人習慣以鹽調味，所以中華拉麵以鹽調味、雞骨或豬骨熬湯的湯麵為主流。但是為了迎合日本人的口味，改以醬油調味，才有日本拉麵的誕生。

最早的拉麵店，是明治四十三年在東京淺草開張的「來來軒」，把日本的傳統湯頭│柴魚、昆布高湯，混入豬骨或雞骨熬製的高湯，而成為東京風味的醬油拉麵，拉麵的故事就是從這裡開始的。

湯頭是拉麵的靈魂，許多拉麵店都因湯頭聞名。拉麵有兩種主要的湯頭，一是豬骨湯（又稱大骨湯），另一為雞骨湯。

豬骨湯│至少要熬二十四小時以上，將骨髓和膠質熬進湯中，待湯呈現淺淺的乳白色，散發淡淡的奶香味時才算合格。關口西雄不惜以幾十塊豬骨熬製成一小碗的高湯，高湯的滋味香濃，美味無比，散佈著濃郁的豬骨香。

雞骨湯│要熬製雞骨湯則較為省事，只要四個鐘頭以上就可以了。豬骨湯的味道較重，田舍風、鹽味等口味偏重的拉麵均以其為湯底；雞骨湯味道則較為清淡，適合做為正油等味道較淡的拉麵湯底。

關口西雄以超棒的湯底所煮出來的拉麵，不愧是麵食之中的佼佼者，看起來口味極佳，帶有濃郁的面香，不禁讓人猛流口水，躍躍欲試。

反觀鬼譜面具這一邊，他所擺出的都是相當簡單的料理，非常普遍的麵食。

五道料理分別是：大滷麵、炸醬麵、涼麵、炒麵以及陽春麵。

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浩天怒道：「什麼？用大滷麵、炸醬麵、涼麵、炒麵、陽春麵這麼簡單的料理，就想進入決賽，簡直太小看人了。」

鬼譜面具笑道：「對付關口西雄這樣的窩囊廢，還不需要我拿出渾身解數，只要這五道的簡單料理，足夠打敗他一千回了。」

「什麼？鬼譜面具實在是太狂妄了，簡直是目中無人。」

黃老邪在旁邊提醒浩天：「你千萬不要小看鬼譜面具所做的簡單料理，那可是正宗的「毒料理」。」

「正宗的毒料理？」

「你仔細看他所使用的配料，就可以明白毒料理的可怕。」

「大滷麵是山東人拿手的面