274話：川味酸辣粉

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

雲飛猛力一拍，瞬間將蒜頭拍碎爆香，刀風迴旋片片，接著強勁刀刃將高麗菜、韭菜、香菇、紅蘿蔔、蔥、肉絲以旋風快切，瞬間切段、切絲。

轉大火火喉，功力灌入，火勢全開火焰噴出，倒入了色拉油，放入香菇絲猛火爆香，炒到香菇絲呈現出美麗的色澤，香味飄出來的時候，再放肉絲一起用大火拌炒，肉絲炒到呈現反白色，加水，丟入紅蘿蔔絲與蔥白，在沸騰的時候，加入已經切好的高麗菜。

將泡麵撈起，下鍋大火快炒，迴風刀法強勢攻勢，雲飛手拿鍋鏟，使出刀風陣陣。瞬間功力全力使出，大火持續噴燒，將泡麵水分炒幹，倒入鮮濃的滷湯，打一顆蛋，利用餘溫將蛋燜熟，再灑上蔥花，要吃到金門地道的口味，再放入兩顆貢丸。

“在金門當過兵的人，一定很懷念這一道金門有名的小吃。雖然這一道料理是用泡麵做的，卻有臺式炒麵的風味，就像是小時候在記憶的餐桌上，這一道火焰炒泡麵，選用的肉燥最具有古早味的風味，有去過金門當兵的朋友，一定很難忘當地的炒泡麵的滋味。”

“炒泡麵一定要用炸醬麵，炸醬麵的醬有加了特殊的配方，炒起來的泡麵才會特別的香。在炒泡麵上撒上蔥花點綴，再配上一碗清爽的貢丸蘿蔔湯，真的是好吃。”

“雲飛這一道炒泡麵的面心完全沒有全透，保留面心的香Q感，讓人感覺到是特別的好吃，同時在料理之中加入了青菜、肉類蛋白質、雞蛋等食材，不但營養滿分，更能讓人吃得也開心。”

擂臺競賽又輪到了孫文曲，文曲要做的就是：川味酸辣粉。

酸辣粉是四川的特色小吃，屬於川菜的一種，它的特點是麻、辣、鮮、香、酸而且油而不膩。酸辣粉的主粉是由紅地瓜、紅苕、豌豆按照比例調和，然後用傳統手工製成，酸辣粉源自四川的民間，取材於當地手工製作的紅地瓜粉，味道以酸辣為主而聞名。

酸辣粉的來歷可以追溯到三國時代，當時劉備、關羽、張飛在桃園三人結義，桃園的主人為他們做飯菜，選擇了紅苕粉做為主料，表示三人的友情就像粉條一樣的綿長，又加了特辣的小尖椒和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮，要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉因此由此演變而來。

氽燙酸辣粉的湯，是以煮肥腸、豬耳等濃白色的原湯，將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗之中，注入原湯裡面，將粉條放入鍋中氽燙，再撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫。

此時文曲使動他的守護武者─石破天，施展出驚人的武功。

“三杯吐言諾，意氣素霓生，烜赫大梁城！”

）酷S◎匠2網",首&發。☆

石破天吐納真氣，全身內力運氣而出，強大功力衝出了任督二脈，整個抖動的力量全部灌入了文曲的體內，文曲全身精力充沛，他揮動著菜刀快速地處理料理。

文曲單手執刀快旋，功力完全使出，將明礬研磨成細粉，猛力旋轉快旋，加水快旋攪勻而製成明礬水。將熟芡糊倒入盆內，加入紅地瓜澱粉、清水、明礬水雙手用力揉成軟硬適中的粉團。

取出一個大鋁瓢，瓢上插出了許多黃豆般的孔，將粉團裝入水瓢內，文曲使勁功力，用手掌猛力一擠，使得粉團成了線條一條一條地漏入鍋內燙熟，即成了水粉。

酸辣粉所用的調味料，酸辣粉是用澆紹，使用酸食的主要有肥腸紹、涼粉紹、排骨紹等，其中以肥腸紹最為有名。肥腸紹分為酸辣肥腸粉和原湯肥腸粉，主要就是區分為酸辣口味和鮮鹹口味。

調味主要是用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒、冬菜、油酥黃豆、味精等，文曲的功力全部使出，瞬間就完成了所有的調味料。氽燙酸辣粉的湯，是以煮肥腸、豬耳等熬製的濃白色的原湯。

文曲將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，猛力注入原湯，將粉放入鍋中燙熟之後挑入碗內，再撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、新鮮豌豆尖。

“酸辣粉的粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成，正宗的酸辣粉，粉條要柔軟而有韌性，柔而有勁道，外表晶瑩剔透，味道有麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，要能達到麻而不苦，辣而不燥，鮮而純正，酸而不勁、香而厚實有回味，吃完之後，口齒留香。”

“文曲所使用的酸辣粉的粉條可以說是上等的粉條，色澤潔白，帶有光澤，粗細均勻，手感柔韌，具有彈性，毫無雜質，氣味和滋味均是正常，沒有任何的異味。”

。