181話：米其林 〔1〕

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《米其林指南》是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南，其中有評鑑各國有名餐廳及旅館的等級，能榮登米其林評價的餐廳是有著無比的榮耀與驕傲。

二零零七年米其林在東京推出了日文版的《米其林指南－東京篇》，日本成為世界第二十二個、亞洲第一個納入《米其林指南》評選的國家。二零零八年的《米其林指南－香港、澳門篇》推出，繼東京之後納入米其林評選的亞洲城市，併成為了米其林前進中國大陸市場的敲門磚。

米其林將評價優良的餐廳以星號標示，啟用了三顆星級的評等系統，米其林為了維護美食評鑑的中立與公正性，所派出的評鑑員都是喬裝成普通顧客四處暗訪，藉此觀察店家最真實的一面，米其林評鑑的權威性由此建立。

來自歐洲法國米其林的美食評論家強森與埃瑪，他們偽裝成一般的外國食客，要對高雄某一家法式餐廳進行美食評鑑。

“聽說在臺灣這一家法式料理餐廳，他們的口味並不會輸給我們國家的米其林三星級餐廳。”

“就算那位大廚再會料理，畢竟他是臺灣人，臺灣人所做出來的法式料理，怎麼可能比得上我們法國人所做出來的法式料理呢？”

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“我們受命來評鑑這一家美食，就姑且試試看臺灣人所做出來的法式料理口味吧……”

兩人走到了高雄愛河的河畔，在十幾年前愛河因為受到工業汙染，還十分的惡臭，經過謝前市長大力的整頓，愛河已經變成一條很乾淨的河川，而且四周的建築物很美，有著行人走的河川步道，與美輪美奐的城市走廊，愛河的河畔已成為高雄市民最喜歡休閒活動的地方了。

兩個法國美食家強森與埃瑪穿過了愛河旁邊的一條小巷子，那是一個很隱密的巷子，沒有人介紹是找不到這個地方，但是這裡的視野真的很棒，能很清楚的鳥瞰到愛河美麗河畔的全景。

兩人來到了一間名叫做LA-mAISON的法國小館，強森與埃瑪在侍者的引領之下坐到了位子上。法國美食家在品嚐佳餚時，喜歡先將鼻子湊近美食聞它的香氣，這已經成為了他們的習慣性動作。

獨特雋永的LA-mAISON法國小館，有它的特別風格與典範，在這裡用餐，可以體會到如同在歐洲米其林最高三星級餐廳般的美食享受，讓人如獲至寶。

前菜─香草肉凍，充滿了咀嚼感的樂趣，這家餐廳雖然小，座位只有二十多個的LA-mAISON，除了有頂級的美食法國菜的精采表現，這裡的環境及服務是夠上乘的，酒杯餐具也是一流的，尤其是酒單的齊全，在臺灣的西式餐館是絕無僅有的，這裡的酒價十分的合理，在國內外的好餐廳中，從未看過比這裡波爾多酒的價錢更便宜的酒單。

有一年多歷史的LA-mAISON，主廚非常堅持不計成本，從法國進口最頂級的食材，而且三個月換一次選單，輪流推出法國東南西北各地美食，除了單點之外還有套餐，推出了三千元頂級套餐，第一道冷前菜─砂鍋香草肉凍一登場，立即以狂野的醬汁，深深虜獲了兩位評鑑家的心。

彈Q有力、晶瑩剔透，果凍般的肉凍夠勁有味，配著酸奶與醬汁，只見強森與埃瑪兩人雙眼閉上享受，細細品味著說道：“這真是一道脆、Q、酸、香的變奏曲啊……”以橄欖油、新鮮香草，加上綠胡椒入味，既香又酸的醬汁，能把舌頭上的味蕾快速地喚醒。

畢業於法國知名藍帶廚藝烹飪學校的李千娜主廚，她不但親自在廚房烹調，而且她還會趁著有空到外場與客人談論美食菜色，強森與埃瑪看見了李千娜大嚇了一跳，沒想到這一家LA-mAISON法國小館的主廚不但是臺灣人，而且還是一位年輕漂亮的女子，李千娜知道強森與埃瑪兩人是來自法國，就有著莫名的興奮感，從小在法國學廚藝的她，法國算是她第二個故鄉。

她用流利的法語對兩人說道：“要做出砂鍋香草肉凍這道菜，難在不同的部位與熬煮時間的不同，只要有一個控制不好，就會前功盡棄，熬久膠凍濃縮，才會夠味，入口時有豬耳朵的脆、豬皮的Q、豬凍的軟，讓人產生咀嚼的趣味口感。”

剛從法國空運來臺的雞油菌可是新鮮得很，熱油煎過會變得很鬆軟，配上雞油菌和鵝油、白酒打成泥，加上鮮奶熬煮的濃湯，滑順香濃卻不厚重，雞油菌特有的菌香，細綿甘甜的味道好迷人。

煎烤鵝肝，軟脆具有協奏感，熱前菜“煎烤鵝肝配鬆脆洋芋餅佐松露酒醋”，將柔軟的法國鵝肝