第五百七十八章 海南粉

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海南粉是海南省最具特色的小吃，屬於海派菜。該小吃流傳歷史久遠，在海南島北部的海口市、定安縣和澄邁縣的市鎮居民中食用比較普遍，而且是節日喜慶必備的象徵吉祥長壽的珍品。

海南粉多味濃香，柔潤爽滑，刺激食慾，故多吃而不膩，愛吃辣的加一點辣椒醬則更起味，吃到末尾剩下少量粉時，加進一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃，更是滿口噴香，回味無窮。

用大米、番茨粉為原料製成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜、竹筍及酸菜等輔料，拌制而成。

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入夜，酒店、食店及臨時設檔的大排檔組成一條頗為壯觀的食街。沿路爐火熊熊，鑊氣蒸燻，吸引著一批一批來宵夜的食客。他們三三五五圍桌而坐，或家人，或朋友，邊侃邊吃。形成海口市的一大人文景觀。臨街攤檔獨具特色，讓人在品嚐海南粉的同時，領略街頭風景。酒店“食街”乾淨、幽雅、熱情而周到的服務，令你感到和諧、舒適。年輕情侶攜手到酒店“食街”裡吃海南粉，邊品嚐邊細語，情意綿綿。

海南粉其白如雪，其細如絲。與馳名的桂林米粉、雲南過橋米線相比，其纖細的程度是上述米粉所不能比擬。其食法，北方人叫“涼拌”，海南人叫“醃粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜、竹筍等。正因為海南粉的細，所拌的料才能入味，經拌均後其味醇香撲鼻，餘味無窮。吃後再加上一勺用海螺煮的海螺清湯或者用香蔥煮的清蔥湯，鮮香無比。也可將湯倒進裝海南粉的碗裡，更加鮮美。

百聞不如一嘗，海南粉名不虛傳，細細咀嚼，異香撲鼻，醇香滿腹，餘味無窮。吃後滿口醇香，越吃越愛吃，越吃越想吃，越吃越覺得好吃。海南粉之所以頗受人們歡迎，不僅僅是它的醇香可口，更主要是它具有一種獨特的氛圍，這是一種食文化的核心。人們在品嚐它的同時，去尋覓先人的足跡，弘揚中華民族文化。

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海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。它是米粉與十幾種色味獨特的佐料醃製而成的。海南粉源始於福建閩南。相傳明末有一位陳姓的住戶遷居澄邁老城，以加工米粉為業。由於生意好，拜師學藝者眾多，海南粉便遍佈全島。《正德瓊臺志》記載，當時全島共有121個較大的墟市，都設有海南粉加工作坊和小攤。人們俗稱的海南粉也叫海口醃粉。

海南粉有廣義和狹義之分。廣義的海南粉可分為粗粉和細粉，其包括了抱羅粉因盛起文昌市的抱羅鎮得名、靈山粗粉在海口市靈山鎮一舉成名、後安粉源於萬寧市後安鎮、陵水酸粉、澄邁粉、加積牛腩粉等等。粗粉的配料比較簡單，只在粗粉中加進滾熱的酸菜牛肉湯，撒少許蝦醬，嫩椒、蔥花、爆花生米等即成，叫做“粗粉湯”，而細粉則比較講究，要用多種配料、味料和芡汁加以攪拌醃著吃，叫做“醃粉”。而狹義的海南粉指的就是這類“醃粉”。我們日常中所指的海南粉通常是狹義的海南粉——“醃粉”。

以往，海南粉是海府地區傳統小吃。當地人將海南粉當早餐吃，當正餐吃；平常吃，過節吃；自己吃，待客吃。就象廣州人請朋友上自家時常說：“到我家飲湯！”一樣，海府人說的是：“上我家吃粉！”。

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食用時，抓適量淨粉條於碗中，依次加入適量的老抽或摻有味精的紅醬油、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁，牛肉於絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調勻後便可進食。

將大米用沸水燙過，再用清水浸泡30小時後磨成米漿，裝入布袋擠壓成含水量50%的幹漿，用沸水煮至半熟，放進粉碎機中加水磨打爛成稀漿，再裝入布袋中加重壓，濾出純淨米漿，去除米渣、雜質，加入少量番茨粉，攪拌後裝入下端有篩眼的布袋中，慢慢壓迫布袋，使米漿透過篩孔成細條狀擠出，徐徐落入沸水鍋中燙熟，撈起用冷水冷卻後瀝乾，即成粉條。

“椰子飯”又名椰子船，屬於海南菜。椰子營養價值很高，是藥食兩用的佳品。在海南的民間食品中，椰子飯是一種極為獨特的食品，是由海南優質糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南傳統農家小吃。

早在《本草綱目》及食補的民間偏方中都有記載，其具有補腎壯陽、溫中理氣等功效。古傳的椰子飯，是放在燒石灰的窯中燜制