第五百三十九章 重陽糕

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重陽糕亦稱“花糕”，傳統重陽節食品。常見於江浙滬地域，全國各地域不怎樣盛行。農曆九月初九是重陽節，也叫敬老節，民間要蒸重陽糕孝敬老人。蒸重陽糕辦法與蒸年糕相同，不過蒸糕要小一點，糕要薄一點。為了美觀中吃，人們把重陽糕製成五光十色，還要在糕面上灑上一些木犀花，故重陽糕又叫桂花糕，這樣製成的重陽糕，香甜可口，人人愛吃。

重陽糕亦稱“花糕”，傳統重陽節食品。盛行於全國大區域性地域。因在重陽節食用而得名。南朝時已有。多用米粉、果料等作原料，製法因地而異，主要有烙、蒸兩種，糕上插五色小彩旗，夾餡並印雙羊，取“重陽”的意義，如今仍盛行。

亦稱“花糕”、“菊糕”、“發糕”等。為重陽節的傳統食品。以米粉、豆粉等為原料，發酵，更裝點以棗、慄、杏仁等果饢、加糖蒸制而成。起於唐代以前，至宋代，汴京（今河南開封）、臨安（今浙江杭州）及各地非常盛行，在為普遍的風俗。糕的製造，種類各目繁多，其上並插彩旗，極受兒童的喜歡。爾後不斷盛行不衰，直至近代。

《淵鑑類函.歲時.九月九日》引隋杜臺卿《玉燭寶典》：“九日餐餌，其時黍秫並收，因而粘米加味嘗新。”又《歲時雜記》：“重陽尚食糕，......大率以棗為之，或加以慄，亦有用肉者。”宋邵博《邵氏聞見後錄》：“劉夢得作九日詩，欲用‘糕’字以五經中無此字，輒不復為。宋子京以為不然，故《九日食糕》詩：飆館輕霜拂曙袍，糗餈花影鬥分曹。劉郎不敢題糕字，空負詩家一代豪。遂為古今絕唱。”

宋孟元老《東京夢華錄.重陽》：“前一二日，各以粉面蒸糕遺送，上插剪綵小旗，摻飣果實，如石榴子、栗子黃、銀杏、松子之肉類。又以粉作獅子蠻王之狀，置於糕上，謂之獅蠻。”宋吳自牧《夢梁錄.九月》：“此日都人店肆，以糖、面蒸糕，上以豬羊肉、鴨子為絲簇飣，插小彩旗，各日重陽糕。”

宋縝密《武林舊事.重九》：“都人是月......且各以菊糕為饋，以糖肉秫面雜糅為之，上縷肉絲鴨餅，綴以榴顆，標以彩旗。又作蠻王獅子於上，又糜慄為屑，合以蜂蜜，印花脫餅，以為果餌。”明劉侗、於奕正《帝京景物略.春場》：“九月九日......餅面種棗慄其面，星星然，曰花糕。糕肆準紙彩旗，曰花糕旗。父母家必迎女來食花糕。”明謝肇浙《五雜俎》引呂公忌曰：“九月天明時，以片糕搭兒女頭額，更祝曰：‘願兒百事俱高。’此古人九月作糕之意。”

製造重陽糕需求糯米粉1000克、粳米粉500克、赤豆250克、白糖1000克、紅綠果脯100克、紅糖50克、豆油25克、料酒50克。先將紅綠果脯切成絲，待用。將赤豆、白糖250克、豆油製成幹豆沙，備用。將糯米粉、粳米粉摻和，取150克拌入紅糖，加水50克左右，拌成糊狀粉漿。

將其他的粉拌上白糖750克，加水250克後，拌和拌透。取糕屜，鋪上清潔溼布，放入1/2糕粉刮平，將豆沙平均的撒在上面，再把剩下的1/2的糕粉鋪在豆沙上面刮平，隨即用旺火沸水蒸。待汽顯露出麵粉時，把糊狀粉漿平均地鋪在上面，灑上紅、綠果脯絲，再繼續蒸至糕熟，即可離火。將糕取出，用刀切成菱形糕狀，另用彩紙製成小旗，插在糕面上即成。有詩描繪重陽糕的製造，“篝火鳴機夜作忙，仍然風雨古重陽，織工一飲登高酒，蒸出棗糕滿店香。”

由於吃重陽糕有不少忌諱，很多人不合適食用，節日的氛圍不免有些被毀壞，這時分，假如懂得選擇合適本人的重陽糕，也不是完整不能吃的。高脂血症、冠心病患者能夠選擇不含豬油的重陽糕；胃腸功用不好的人能夠本人制造一些經過發酵的重陽糕；胰腺炎患者能夠選擇油膩的、脂肪含量少的重陽糕；糖尿病患者能夠製造一些不加糖的椒鹽種類的重陽糕等等。

民間還運用紅棗、茱萸等作為重陽糕的裝點，藥食兩用的一些中藥材放入糕中，能夠到達食療的效果。只需控制好本人的飲食選擇，對重陽糕的種類停止“改進“，選擇或製造合適本人的種類，同樣能夠新增過節的氛圍。

後人在重陽節這一天，還有吃“重陽糕”的習氣。那是由於沒有山的中央無高可登，有人就由登高想到了吃糕。以吃糕替代登高，表示步步升高。由於專在重陽吃，就被命名為“重陽糕”。唐時，由於劉禹錫在做詩的時分不敢用“糕”字，致使重陽節又多了一個典故，叫做“題糕”。《邵氏聞見後錄》載：“劉夢得作《九日》詩，欲用‘糕’字，以《五經》中無之，輟不復為