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接下來加入水,地道的做法是加少許面調的水,這樣煎好以後下邊會有一層薄脆,很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子,大火燒開水後轉小火,蓋上蓋子。5、10分鐘就應該好了,這個時候水已經沒有了,然後開啟蓋子,再煎個2、3分鐘,就可以出鍋了。
蝦粒粟米餡鍋貼需要原料蝦、豬肉餡、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調味品。先用蝦、豬肉餡、韭菜和調味品和好餃子餡,最好放入甜玉米粒拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放,擺好。包好擺好後,往不沾鍋裡倒油,然後放入一些水。
因為油可以把餃子的底部煎熟,但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油後倒水。蓋好鍋蓋,煎煮3分鐘,餃子就已經熟了,但是還沒有形成鍋貼底部好看的金黃色。用麵粉和好水,順鍋邊倒入周圍。注意,不要直接倒入餃子上。再煎煮2分鐘,開鍋。韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦,甜甜的玉米,使味道更獨特美味。
鍋貼餡料同樣有韭菜和豬肉,只是包的手法不同。包好之後,下鍋煎成金黃色,就可以上碟。值得一提的是,這裡吃鍋貼是沒有配上薑絲的。使壓力鍋燒熱後,放適量油抹勻,把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鐘後,向鍋裡撒點水,蓋好鍋蓋,加上限壓閥,過兩分鐘後取下限壓鍋,放完氣,鍋貼就熟了。吃鍋貼也可以冷吃,不一定要汽水,豆漿和王老吉也非常好。
洋蔥肉餡鍋貼需要小麥麵粉300克、洋蔥50克、韭黃150克、肥瘦豬肉200克、鹽3克、胡椒粉2克、香油2克、植物油25克。先把韭黃洗淨,洋蔥去皮切末;豬肉剁細,加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻;再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡;餃子皮攤開,放入肉餡捏成長形,兩端輕壓一下;平底鍋倒入15克油燒熱,以小火慢慢煎煮;待水分收幹改大火略煎一下,盛起前淋上10克油即可。麵粉加水適量,揉勻,搓成長條,分成多個大小相等的面球,擀成薄片即可。
牛絞肉餡鍋貼需要牛絞肉200公克,蔥花1/2杯,薑末1又1/2大匙,蒜末1大匙,餃子皮15張,鹽2小匙,醬油膏1大匙,糖2/3大匙,香油2小匙,五香粉2小匙,白胡椒粉1大匙,熱水1杯。將牛絞肉與蔥花一起攪拌均勻至餡料有黏稠感後,提起拍打餡料數次使其有彈性。取適量餡料依序包入餃子皮中,中間沾水黏合固定,二邊留口不黏合向左右略拉一下,依序包好整齊排放在已抹上油的平盤中備用。
將平底鍋預熱,倒入適量的油,將鍋貼底部壓平再整齊排放在鍋中,餃子與餃子之間要留有空隙避免沾黏,以中火略煎至底部呈現金黃色,再倒入1杯熱水,加熱轉大火煎至水份收幹後,掀蓋轉中火,再煎至鍋貼底部呈現金黃色,且有點焦乾時即可熄火盛起食用。
羊肉南瓜餡鍋貼需要羊肉餡、蜜本南瓜、色拉油、麵粉,另外備調料胡椒麵、生薑、大蔥、醬油、食用鹽、味精。麵粉活好備用,生薑、大蔥分別切成絲剁碎後拌入羊肉餡,再倒入適量醬油拌勻稍微醃製幾分鐘。南瓜去皮後擦成絲,根據南瓜絲的量倒進適量色拉油,然後把南瓜絲與羊肉餡拌在一起,撒入適量鹽、胡椒麵、味精,拌勻至香氣四溢,證明鹽味適量,繼續醃製十分鐘左右,即可包制鍋貼了。
新疆地區家庭所做南瓜鍋貼一般都比餃子大兩三倍,這樣既節省製作時間,又餡多味美,吃兩三個即可飽餐。煎制,先在煎鍋內放少許油,油溫燒至五成熱即可將鍋貼入鍋,然後點入適量生水,蓋上鍋蓋,用中火燜煎,聽到生水燒乾聲音後,再翻過來燜煎另一面,待到兩面均為金黃色即可出鍋食用。新疆人食用時,一般是沾上醋加油潑辣子加蒜泥調和好的香汁一起吃。
三鮮鍋貼之餡,也如餃子餡,可葷可素,可豬羊肉,可海鮮,可野味,盡在人的愛好而已。西安鍋貼則習慣用豬肉韭菜為餡,拌以黃麵醬及香油,香而且鮮。可以再加一點雞蛋、蝦皮,以增加鮮美之味。有興趣者,無妨一試。三鮮鍋貼是聞名的風味小吃,其中,稻香居的三鮮鍋貼以其選料嚴謹,製作精細,品質優美而聞名古城。成品皮焦餡嫩,色澤黃焦,鮮美溢口。
先準備食材,如果沒有新鮮的海捕蝦,可以加扇貝柱和海米。肉餡里加水攪至黏稠後加薑末、蔥末、鹽、料酒、醬油,將海米、扇貝柱剁碎攪拌均勻。韭菜切碎,拌勻。和麵,用溫水,這樣會好吃。活好面後,餳30分鐘揉勻,切面、趕皮,比餃子大一些。鍋裡倒油燒熱,將包好的鍋貼擺放好。水裡加少許麵粉,澆到鍋裡,蓋上鍋蓋中大火,直至收幹水分。鍋里加油,直到鍋貼
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