第五百四十三章 棗荷葉

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薄餅、捲餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超越25cm，小者只要巴掌大，是陝西城鄉各地民間喜食的傳統風味小吃。各賓館飯店均有供給，自助餐上也能見到。

荷葉餅是由秦漢時的“白餅”演化開展而來，曾經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有“荷葉餅”的記載。據清代《調鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，能夠貯。餡用炒肉絲，其細如髮，蔥亦如之，豬羊並用，號曰‘西餅’”。

由此可見，陝西“秦人”制的薄餅，就是如今的荷葉餅。普通將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一同上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣製造速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐厚多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有氽、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、豌豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。