第五百四十一章 碗糕

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。將香菇切成細沫，將一切餡料參加調味料略炒過，盛出備用。在每碗米漿中，分別鋪上少許餡料，再放入鍋中蒸20～30分鐘即可。準備麵粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄乾。將麵粉過羅篩細待用。葡萄乾用清水洗淨。

將雞蛋磕入碗內，加水攪平均，再加白糖、泡打粉及篩過的麵粉，用手冉冉攪拌至無疙瘩為止，即成碗糕糊。小碗裡面抹上淨油，倒入半肯定糕糊，上面擺上青紅絲、瓜仁、葡萄乾。蒸鍋上火，加水燒開，將碗上屜，旺火蒸15分鐘便熟，出鍋將糕從碗中倒出即可。

傳統的碗糕、水糕，除了活動的梆梆糕小販外，桂林最正宗的有兩家小餐館：一家在花橋頭西，一家在花橋背東。每家店鋪裡有二十來副竹椅、竹桌，可包容數十人同時進餐。每個店鋪各置大瓦壺兩個，大瓦缸一個，內裝山楂茶免費供給。

兩店傳統做法是，碗糕、水糕現蒸現賣，設定柴火食堂式的大爐大鍋，上放雙層大蒸籠，非常鍾可出籠碗糕、水糕百個左右。普通到普陀山、月牙山的旅遊者，多在此吃糕“過午”，吃後每人還帶上十個八個，店小二特贈給一張荷葉包裝，那糕香、米香、糖香與竹香、柴火香、荷葉香糅合在一同，進入口中，令人心醉，久久難忘。