第四百章 紅燒肉製作

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花肉洗淨，切成麻將塊；幹山楂片沖水洗淨。盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)

轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。加入冰糖。燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

……

砂鍋紅燒肉帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋；砂鍋裡放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；砂鍋裡放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘；

20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。快、香、解饞可以視自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增減冰糖的量。成菜整齊，色澤棕紅，肉質鬆軟，板栗清酥帶皮五花肉750克，板栗300克，溼澱粉25克

豬肉切塊，用糖色醃勻，放入油鍋中稍炸後撈出.蔥姜入鍋稍炒。