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把牛肉都收進水晶琉璃盤中，向裡面加了些生抽、料酒、生粉，然後打入了一個百鳥朝凰蛋的蛋清，拌勻後放在一旁醃製。
在醃牛肉的同時，趙紳開始處理其他配菜。他把黃豆芽和、萵筍、圓白菜和青蒜一一洗淨，放在一旁備用。
先將黃豆芽放沸水中焯一下，在撈起來過冷，瀝乾水鋪在碗底。不經飛水的黃豆芽會有很重的豆腥味，影響口感，而過冷能更好的保持它的爽脆。
趙紳將豆芽飛水卻沒有用同樣的方法處理萵筍和圓白菜，直接把這兩種食材一一鋪在大碗內。
因為趙紳清楚的知道，一會兒把水煮牛肉倒進去後，二者很快就會被燙熟，如果提前飛水，反倒會適得其反。
收拾好這些，趙紳準備開始炒制紅油和醬料。
雖然與傳統水煮牛肉的步驟類似，但趙紳製作美食，更喜歡有些自己的方式。
傳統的水煮牛肉屬於川菜系。主料是……
……
趙紳將醬料放進鍋內爆香，炒出紅油，然後加入高湯，放入適量的調料。待湯煮沸後把火力調小，用筷子夾起醃製好的牛肉一片片下入紅油油、香噴噴的滾湯中。
這樣可以保證湯既是滾開的，有不至於太開。若果湯不開，那牛肉上裹得生粉就會脫落，如果湯太開，肉片又容易太老。不得不承認，火候有時是廚師最大的敵人之一。
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