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已經沒有了選擇的餘地！
……
還沒等趙紳有任何的動作，對面的男子竟然直接開始了美食的製作！
一陣陣面香傳來，趙紳看著對方的動作，顯然對方是有備而來，但是這種簡單的麵食，同樣是需要高超的記憶，不然的話憑什麼蛋炒飯又被稱之為最能夠體現出一個廚師水平的基本功呢？
而麵食，同樣是有著這一方面的功能。
只見男子用手或攪拌鉤將各種配料混合，動作十分的熟練，在這一方面，趙紳靜靜的觀察。
揉要視麵筋擴充套件的程度而定。麵糰攪拌的目的為加速麵粉吸水形成麵筋透過往返停的攪打破壞麵粉表面的韌膜，使水分均勻浸潤麵粉顆，麵糰攪打的程度除以手感覺及眼觀察外，沒有其它好方法決定時間的長短。
而這名男子，顯然經常製作，接下來的就是發酵。
攪打完的時間內，酵母菌可發酵作用，以產生二氧化碳，這些被釋出的二氧化碳因受限於麵筋的網狀結構而形成氣孔，使麵糰體積漲大.基本發酵後可割麵糰成固定的大小，再滾圓。分割後的麵糰因失去一部分的二氧化碳使柔軟性變低，宜直接整形，加以滾圓，則在發酵的二氧化碳也會消失。滾圓的目的就是使麵糰表面形成一層皮以防止氣體散失，也能使麵糰外表光好看。
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