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蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨於火上。
趙紳之所以選用百年紹興酒罈，是因為佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒罈，壇中有紹興名酒與料調合。
煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。而現如今有的酒店宣揚自己的菜品如何香氣撲鼻，與佛跳牆相比的確欠一點含蓄。
……
過了一會兒，趙紳將壇口菜一一取出，再一層層的放在大碗內，把紗布包開啟，鴿蛋放在最上面。一罈美味直接可以分為八大碗，但每碗的份量，即使是食量大的人也絕對足夠了。
與此同時，趙紳還準備了蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲捲、芝麻燒餅等佐食。這些都是佛跳牆傳統吃法的必備配菜。
……
“小師傅，這新菜品給我來一份，這可是我的家鄉菜啊。”老大爺對趙紳說道。
“好的。”趙紳直接給老大爺端來了一份。
“這佛跳牆啊，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。
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